食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
17期
92-95
,共4页
盛玮%高翔%薛建平%谢笔钧
盛瑋%高翔%薛建平%謝筆鈞
성위%고상%설건평%사필균
黑糯玉米%色素%亚硝酸盐%亚硝胺%清除%阻断
黑糯玉米%色素%亞硝痠鹽%亞硝胺%清除%阻斷
흑나옥미%색소%아초산염%아초알%청제%조단
black glutinous corn%pigment%nitrite%nitrosamine%elimination%block
在2种模拟人体胃液条件下,采用分光光度法测定不同质量浓度的黑糯玉米色素及不同反应时间对亚硝酸钠的清除能力和对亚硝胺合成的阻断能力,并与VC进行比较.结果表明:随反应质量浓度提高,黑糯玉米色素对亚硝酸钠的清除能力和阻断亚硝胺合成能力有明显提高,不同的反应时间、模拟人体胃液条件下效果有一定差异.在模拟人体胃液B条件下,色素质量浓度为0.10mg/mL,时间为1h时对亚硝酸钠的清除率达到81.37％,对亚硝胺合成的阻断率达到57.03％.通过与VC的对照及分析,得出黑糯玉米色素具有较强的清除亚硝酸钠和阻断亚硝胺合成的能力.
在2種模擬人體胃液條件下,採用分光光度法測定不同質量濃度的黑糯玉米色素及不同反應時間對亞硝痠鈉的清除能力和對亞硝胺閤成的阻斷能力,併與VC進行比較.結果錶明:隨反應質量濃度提高,黑糯玉米色素對亞硝痠鈉的清除能力和阻斷亞硝胺閤成能力有明顯提高,不同的反應時間、模擬人體胃液條件下效果有一定差異.在模擬人體胃液B條件下,色素質量濃度為0.10mg/mL,時間為1h時對亞硝痠鈉的清除率達到81.37％,對亞硝胺閤成的阻斷率達到57.03％.通過與VC的對照及分析,得齣黑糯玉米色素具有較彊的清除亞硝痠鈉和阻斷亞硝胺閤成的能力.
재2충모의인체위액조건하,채용분광광도법측정불동질량농도적흑나옥미색소급불동반응시간대아초산납적청제능력화대아초알합성적조단능력,병여VC진행비교.결과표명:수반응질량농도제고,흑나옥미색소대아초산납적청제능력화조단아초알합성능력유명현제고,불동적반응시간、모의인체위액조건하효과유일정차이.재모의인체위액B조건하,색소질량농도위0.10mg/mL,시간위1h시대아초산납적청제솔체도81.37％,대아초알합성적조단솔체도57.03％.통과여VC적대조급분석,득출흑나옥미색소구유교강적청제아초산납화조단아초알합성적능력.
