食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
17期
57-60
,共4页
邓丽娟%郭兆斌%保善科%韩玲%余群力
鄧麗娟%郭兆斌%保善科%韓玲%餘群力
산려연%곽조빈%보선과%한령%여군력
牦牛%食用品质%血清%生化指标
牦牛%食用品質%血清%生化指標
모우%식용품질%혈청%생화지표
yak%meat quality%serum%biochemical indices
对青海牦牛肉食用品质和血液指标进行较为全面的测定分析.结果表明:牦牛肉色及熟肉率显著高于黄牛肉(P＜0.05).血清指标中谷草转氨酶(GOT)、乳酸脱氢酶(LDH)、高密度脂蛋白(HDL)、尿素氮(Urea)及钾离子和钙离子含量均显著高于对照组(P＜0.05),碱性磷酸酶(AKP)活性显著低于对照组(P＜0.05).相关性分析中AKP活性与宰后1h所测得的pH值(pH1),LDH活性与大理石纹,HDL含量与熟肉率,GOT、Urea和肌酐(Crea)含量与宰后24h所测得的pH值(pH24),Mg2+与失水率均呈显著负相关,LDH活性与熟肉率呈显著正相关.
對青海牦牛肉食用品質和血液指標進行較為全麵的測定分析.結果錶明:牦牛肉色及熟肉率顯著高于黃牛肉(P＜0.05).血清指標中穀草轉氨酶(GOT)、乳痠脫氫酶(LDH)、高密度脂蛋白(HDL)、尿素氮(Urea)及鉀離子和鈣離子含量均顯著高于對照組(P＜0.05),堿性燐痠酶(AKP)活性顯著低于對照組(P＜0.05).相關性分析中AKP活性與宰後1h所測得的pH值(pH1),LDH活性與大理石紋,HDL含量與熟肉率,GOT、Urea和肌酐(Crea)含量與宰後24h所測得的pH值(pH24),Mg2+與失水率均呈顯著負相關,LDH活性與熟肉率呈顯著正相關.
대청해모우육식용품질화혈액지표진행교위전면적측정분석.결과표명:모우육색급숙육솔현저고우황우육(P＜0.05).혈청지표중곡초전안매(GOT)、유산탈경매(LDH)、고밀도지단백(HDL)、뇨소담(Urea)급갑리자화개리자함량균현저고우대조조(P＜0.05),감성린산매(AKP)활성현저저우대조조(P＜0.05).상관성분석중AKP활성여재후1h소측득적pH치(pH1),LDH활성여대리석문,HDL함량여숙육솔,GOT、Urea화기항(Crea)함량여재후24h소측득적pH치(pH24),Mg2+여실수솔균정현저부상관,LDH활성여숙육솔정현저정상관.
