食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
17期
47-52
,共6页
刘玉莲%车飞%郭延平%梁俊%赵政阳
劉玉蓮%車飛%郭延平%樑俊%趙政暘
류옥련%차비%곽연평%량준%조정양
苹果%可溶性糖%花青苷%高效液相色谱法(HPLC)
蘋果%可溶性糖%花青苷%高效液相色譜法(HPLC)
평과%가용성당%화청감%고효액상색보법(HPLC)
apple%soluble sugar%anthocyanin%high performance liquid chromatography (HPLC)
以红色苹果品种‘粉红女士’、‘红星’和绿色品种‘澳洲青苹’及黄色品种‘金冠’为试材,利用高效液相色谱(HPLC)测定不同色泽类型套袋果实除袋后着色过程中花青苷和可溶性糖的种类及含量变化,并分析两者间的相关性.结果表明:果实中花青苷种类存在差异,红色品种着色后果皮中含有矢车菊素-3-半乳糖苷(cy-3-gal)、矢车菊素-3-阿拉伯糖(cy-3-ara)和矢车菊素-3-葡萄糖苷(cy-3-glu),绿色品种和黄色品种着色后果皮中含有cy-3-gal和cy-3-ara.果实中不同种类的花青苷含量差异显著,花青苷cy-3-gal在果皮中含量最高.果实中所含可溶性糖的种类相同,只是含量有所差异.果糖含量最高,蔗糖和葡萄糖次之,UDP-半乳糖和山梨醇含量较低.分析发现,苹果果实着色过程中,花青苷含量变化,尤其是cy-3-gal与蔗糖含量存在极显著的正相关,推测苹果果皮花青苷cy-3-gal代谢可能受蔗糖信号调节.
以紅色蘋果品種‘粉紅女士’、‘紅星’和綠色品種‘澳洲青蘋’及黃色品種‘金冠’為試材,利用高效液相色譜(HPLC)測定不同色澤類型套袋果實除袋後著色過程中花青苷和可溶性糖的種類及含量變化,併分析兩者間的相關性.結果錶明:果實中花青苷種類存在差異,紅色品種著色後果皮中含有矢車菊素-3-半乳糖苷(cy-3-gal)、矢車菊素-3-阿拉伯糖(cy-3-ara)和矢車菊素-3-葡萄糖苷(cy-3-glu),綠色品種和黃色品種著色後果皮中含有cy-3-gal和cy-3-ara.果實中不同種類的花青苷含量差異顯著,花青苷cy-3-gal在果皮中含量最高.果實中所含可溶性糖的種類相同,隻是含量有所差異.果糖含量最高,蔗糖和葡萄糖次之,UDP-半乳糖和山梨醇含量較低.分析髮現,蘋果果實著色過程中,花青苷含量變化,尤其是cy-3-gal與蔗糖含量存在極顯著的正相關,推測蘋果果皮花青苷cy-3-gal代謝可能受蔗糖信號調節.
이홍색평과품충‘분홍녀사’、‘홍성’화록색품충‘오주청평’급황색품충‘금관’위시재,이용고효액상색보(HPLC)측정불동색택류형투대과실제대후착색과정중화청감화가용성당적충류급함량변화,병분석량자간적상관성.결과표명:과실중화청감충류존재차이,홍색품충착색후과피중함유시차국소-3-반유당감(cy-3-gal)、시차국소-3-아랍백당(cy-3-ara)화시차국소-3-포도당감(cy-3-glu),록색품충화황색품충착색후과피중함유cy-3-gal화cy-3-ara.과실중불동충류적화청감함량차이현저,화청감cy-3-gal재과피중함량최고.과실중소함가용성당적충류상동,지시함량유소차이.과당함량최고,자당화포도당차지,UDP-반유당화산리순함량교저.분석발현,평과과실착색과정중,화청감함량변화,우기시cy-3-gal여자당함량존재겁현저적정상관,추측평과과피화청감cy-3-gal대사가능수자당신호조절.
