食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
17期
23-27
,共5页
王忠稳%汪海波%梁艳萍%李云雁%王敏%汪海婴
王忠穩%汪海波%樑豔萍%李雲雁%王敏%汪海嬰
왕충은%왕해파%량염평%리운안%왕민%왕해영
草鱼%乌鳢%胶原蛋白%提取%理化性能
草魚%烏鱧%膠原蛋白%提取%理化性能
초어%오례%효원단백%제취%이화성능
collagen%grass carp%snakehead%isolation%physico-chemical properties
以草鱼鱼皮和乌鳢鱼皮为原料,提取并分离纯化酸溶性胶原蛋白和酶溶性胶原蛋白,在此基础上通过胶原蛋白的结构鉴定、热稳定性分析和体外酶降解性能分析系统比较两种胶原蛋白在分子结构和理化性能上的异同点并与哺乳动物来源的猪皮胶原蛋白相比较.结果表明:提取所得的5种胶原蛋白均为典型的Ⅰ型胶原;不同提取来源的胶原蛋白具有相似的二级结构,但其在氨基酸组成、蛋白质一级结构等方面仍存在显著的差异性;差示扫描量热仪(DSC)分析结果表明-5种胶原蛋白的热变性温度分别为:猪皮酶溶性胶原蛋白(PSC)41.58℃、草鱼酸溶性胶原蛋白(ASC)35.62℃、草鱼鱼皮PSC 35.81℃、乌鳢鱼皮ASC 33.85℃和乌鳢鱼皮PSC 34.06℃;体外酶降解性能的分析结果表明:几种胶原蛋白样品的酶降解率依次为乌鳢鱼皮PSC＞草鱼鱼皮PSC＞乌鳢鱼皮ASC＞草鱼鱼皮ASC＞猪皮PSC.与草鱼鱼皮和乌鳢鱼皮胶原蛋白相比,猪皮胶原蛋白具有更好的热稳定性和耐酶降解性能.在两种淡水鱼来源的胶原蛋白之间,草鱼鱼皮胶原具有比乌鳢鱼皮胶原更好的热稳定性和酶解稳定性.同时,酸法提取的胶原蛋白比酶法提取的胶原蛋白具有更好的酶解稳定性能.
以草魚魚皮和烏鱧魚皮為原料,提取併分離純化痠溶性膠原蛋白和酶溶性膠原蛋白,在此基礎上通過膠原蛋白的結構鑒定、熱穩定性分析和體外酶降解性能分析繫統比較兩種膠原蛋白在分子結構和理化性能上的異同點併與哺乳動物來源的豬皮膠原蛋白相比較.結果錶明:提取所得的5種膠原蛋白均為典型的Ⅰ型膠原;不同提取來源的膠原蛋白具有相似的二級結構,但其在氨基痠組成、蛋白質一級結構等方麵仍存在顯著的差異性;差示掃描量熱儀(DSC)分析結果錶明-5種膠原蛋白的熱變性溫度分彆為:豬皮酶溶性膠原蛋白(PSC)41.58℃、草魚痠溶性膠原蛋白(ASC)35.62℃、草魚魚皮PSC 35.81℃、烏鱧魚皮ASC 33.85℃和烏鱧魚皮PSC 34.06℃;體外酶降解性能的分析結果錶明:幾種膠原蛋白樣品的酶降解率依次為烏鱧魚皮PSC＞草魚魚皮PSC＞烏鱧魚皮ASC＞草魚魚皮ASC＞豬皮PSC.與草魚魚皮和烏鱧魚皮膠原蛋白相比,豬皮膠原蛋白具有更好的熱穩定性和耐酶降解性能.在兩種淡水魚來源的膠原蛋白之間,草魚魚皮膠原具有比烏鱧魚皮膠原更好的熱穩定性和酶解穩定性.同時,痠法提取的膠原蛋白比酶法提取的膠原蛋白具有更好的酶解穩定性能.
이초어어피화오례어피위원료,제취병분리순화산용성효원단백화매용성효원단백,재차기출상통과효원단백적결구감정、열은정성분석화체외매강해성능분석계통비교량충효원단백재분자결구화이화성능상적이동점병여포유동물래원적저피효원단백상비교.결과표명:제취소득적5충효원단백균위전형적Ⅰ형효원;불동제취래원적효원단백구유상사적이급결구,단기재안기산조성、단백질일급결구등방면잉존재현저적차이성;차시소묘량열의(DSC)분석결과표명-5충효원단백적열변성온도분별위:저피매용성효원단백(PSC)41.58℃、초어산용성효원단백(ASC)35.62℃、초어어피PSC 35.81℃、오례어피ASC 33.85℃화오례어피PSC 34.06℃;체외매강해성능적분석결과표명:궤충효원단백양품적매강해솔의차위오례어피PSC＞초어어피PSC＞오례어피ASC＞초어어피ASC＞저피PSC.여초어어피화오례어피효원단백상비,저피효원단백구유경호적열은정성화내매강해성능.재량충담수어래원적효원단백지간,초어어피효원구유비오례어피효원경호적열은정성화매해은정성.동시,산법제취적효원단백비매법제취적효원단백구유경호적매해은정성능.
