食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
17期
10-14
,共5页
王成%张京芳%张颜%严明明%王立梅
王成%張京芳%張顏%嚴明明%王立梅
왕성%장경방%장안%엄명명%왕립매
香椿%多酚氧化酶%同工酶%抗氧化活性
香椿%多酚氧化酶%同工酶%抗氧化活性
향춘%다분양화매%동공매%항양화활성
Toona sinensis%polyphenol oxidase%isozymes%anti-oxidant activity
为探明不同生长期香椿抗氧化作用及多酚氧化酶(PPO)活力变化,采用3种方法评价不同生长期香椿提取物的抗氧化活性,分析不同生长期香椿PPO活力、总酚及总黄酮含量,采用垂直板聚丙烯酰胺凝胶电泳比较不同生长期香椿PPO同工酶的组成.结果表明:香椿抗氧化活性以第3生长期最强,其次是第2和第1生长期,且与酚性成分呈量效关系;PPO活力以第1生长期香椿最强,其次是第3和第2生长期;3个生长期香椿的总酚含量呈显著递增趋势(P＜0.05);总黄酮含量以第1生长期最低,第2与第3生长期总黄酮含量差异不显著(P＞0.05).香椿PPO共分离出5条酶带(A1～A5),其中A3和A4为PPO特征酶带.不同生长期香椿同工酶A1、A2和A5活力各异,且PPO活力及抗氧化活性与同工酶谱带的变化有关.
為探明不同生長期香椿抗氧化作用及多酚氧化酶(PPO)活力變化,採用3種方法評價不同生長期香椿提取物的抗氧化活性,分析不同生長期香椿PPO活力、總酚及總黃酮含量,採用垂直闆聚丙烯酰胺凝膠電泳比較不同生長期香椿PPO同工酶的組成.結果錶明:香椿抗氧化活性以第3生長期最彊,其次是第2和第1生長期,且與酚性成分呈量效關繫;PPO活力以第1生長期香椿最彊,其次是第3和第2生長期;3箇生長期香椿的總酚含量呈顯著遞增趨勢(P＜0.05);總黃酮含量以第1生長期最低,第2與第3生長期總黃酮含量差異不顯著(P＞0.05).香椿PPO共分離齣5條酶帶(A1～A5),其中A3和A4為PPO特徵酶帶.不同生長期香椿同工酶A1、A2和A5活力各異,且PPO活力及抗氧化活性與同工酶譜帶的變化有關.
위탐명불동생장기향춘항양화작용급다분양화매(PPO)활력변화,채용3충방법평개불동생장기향춘제취물적항양화활성,분석불동생장기향춘PPO활력、총분급총황동함량,채용수직판취병희선알응효전영비교불동생장기향춘PPO동공매적조성.결과표명:향춘항양화활성이제3생장기최강,기차시제2화제1생장기,차여분성성분정량효관계;PPO활력이제1생장기향춘최강,기차시제3화제2생장기;3개생장기향춘적총분함량정현저체증추세(P＜0.05);총황동함량이제1생장기최저,제2여제3생장기총황동함량차이불현저(P＞0.05).향춘PPO공분리출5조매대(A1～A5),기중A3화A4위PPO특정매대.불동생장기향춘동공매A1、A2화A5활력각이,차PPO활력급항양화활성여동공매보대적변화유관.
