食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
18期
332-336
,共5页
陈奕兆%王亦佳%刚成诚%李建龙%何正岳%潘斌%罗斌
陳奕兆%王亦佳%剛成誠%李建龍%何正嶽%潘斌%囉斌
진혁조%왕역가%강성성%리건룡%하정악%반빈%라빈
水蜜桃%聚乙烯吡咯烷酮%壳寡糖%涂膜处理
水蜜桃%聚乙烯吡咯烷酮%殼寡糖%塗膜處理
수밀도%취을희필각완동%각과당%도막처리
juicy peach%PVP%COS%coating
利用不同质量浓度的壳寡糖(COS)、聚乙烯吡咯烷酮(PVP)及筛选的两者最优处理进行组合,研究在冷藏((3±1)℃)条件下对‘新白花’水蜜桃涂膜后的保鲜效果.结果表明:经单因素试验对比,0.1g/100mL PVP、2g/100mL COS单一涂膜处理对抑制果实呼吸强度、相对电导率地上升,减缓硬度、可溶性固形物(TSS)含量下降具较好效果,因而选择这两个剂量进行组合处理.综合实验中,2g/100mL COS涂膜的果实在贮藏结束时TSS含量显著高于对照(P＜0.05),有效减缓了果实中的糖类物质分解,且该处理对果实中丙二醛(MDA)及多酚氧化酶(PPO)地产生均具有较好地抑制作用;0.1g/100mL PVP处理对果实呼吸强度作用与2g/100mL COS相似,但其他指标均弱于后者;2g/100mL COS+0.1g/100mL PVP处理使果实呼吸强度显著小于对照组(P＜0.05),相对电导率、MDA含量上升趋势明显减弱,表明综合涂膜对果实细胞壁、细胞膜的保护效果显著.
利用不同質量濃度的殼寡糖(COS)、聚乙烯吡咯烷酮(PVP)及篩選的兩者最優處理進行組閤,研究在冷藏((3±1)℃)條件下對‘新白花’水蜜桃塗膜後的保鮮效果.結果錶明:經單因素試驗對比,0.1g/100mL PVP、2g/100mL COS單一塗膜處理對抑製果實呼吸彊度、相對電導率地上升,減緩硬度、可溶性固形物(TSS)含量下降具較好效果,因而選擇這兩箇劑量進行組閤處理.綜閤實驗中,2g/100mL COS塗膜的果實在貯藏結束時TSS含量顯著高于對照(P＜0.05),有效減緩瞭果實中的糖類物質分解,且該處理對果實中丙二醛(MDA)及多酚氧化酶(PPO)地產生均具有較好地抑製作用;0.1g/100mL PVP處理對果實呼吸彊度作用與2g/100mL COS相似,但其他指標均弱于後者;2g/100mL COS+0.1g/100mL PVP處理使果實呼吸彊度顯著小于對照組(P＜0.05),相對電導率、MDA含量上升趨勢明顯減弱,錶明綜閤塗膜對果實細胞壁、細胞膜的保護效果顯著.
이용불동질량농도적각과당(COS)、취을희필각완동(PVP)급사선적량자최우처리진행조합,연구재랭장((3±1)℃)조건하대‘신백화’수밀도도막후적보선효과.결과표명:경단인소시험대비,0.1g/100mL PVP、2g/100mL COS단일도막처리대억제과실호흡강도、상대전도솔지상승,감완경도、가용성고형물(TSS)함량하강구교호효과,인이선택저량개제량진행조합처리.종합실험중,2g/100mL COS도막적과실재저장결속시TSS함량현저고우대조(P＜0.05),유효감완료과실중적당류물질분해,차해처리대과실중병이철(MDA)급다분양화매(PPO)지산생균구유교호지억제작용;0.1g/100mL PVP처리대과실호흡강도작용여2g/100mL COS상사,단기타지표균약우후자;2g/100mL COS+0.1g/100mL PVP처리사과실호흡강도현저소우대조조(P＜0.05),상대전도솔、MDA함량상승추세명현감약,표명종합도막대과실세포벽、세포막적보호효과현저.
