食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
21期
140-144
,共5页
倪萍%纪文营%黄洁洁%周阳%王志耕%付瑞燕
倪萍%紀文營%黃潔潔%週暘%王誌耕%付瑞燕
예평%기문영%황길길%주양%왕지경%부서연
冷却猪肉%热死环丝菌%分离%鉴定%致腐能力
冷卻豬肉%熱死環絲菌%分離%鑒定%緻腐能力
냉각저육%열사배사균%분리%감정%치부능력
chilled pork%Brochothrix thermosphacta%isolation%identification%spoilage capability
应用STAA固体培养基平板划线分离纯化市售的托盘包装冷却猪肉,分离得到的3株菌采用传统形态学、生理生化特性及16S rDNA基因序列同源性分析和系统发育树方法,鉴定均为热死环丝菌.分别用这纯化的3株菌接种冷却猪肉,4℃条件下贮藏,在第0、2、6、8天测定肉样的热死环丝菌菌落数、pH值并进行感官评价.结果表明:热死环丝菌有较强的致腐作用,并且3株菌株在低温下的生长性能存在明显差异,从而导致冷却猪肉腐败变质能力存在明显差异.建议以热死环丝菌为研究对象建立生长预测模型及预测冷却猪肉货架期时,应筛选出低温下生长速度最快的菌株作为目的菌株,以提高相关工作的有效性.
應用STAA固體培養基平闆劃線分離純化市售的託盤包裝冷卻豬肉,分離得到的3株菌採用傳統形態學、生理生化特性及16S rDNA基因序列同源性分析和繫統髮育樹方法,鑒定均為熱死環絲菌.分彆用這純化的3株菌接種冷卻豬肉,4℃條件下貯藏,在第0、2、6、8天測定肉樣的熱死環絲菌菌落數、pH值併進行感官評價.結果錶明:熱死環絲菌有較彊的緻腐作用,併且3株菌株在低溫下的生長性能存在明顯差異,從而導緻冷卻豬肉腐敗變質能力存在明顯差異.建議以熱死環絲菌為研究對象建立生長預測模型及預測冷卻豬肉貨架期時,應篩選齣低溫下生長速度最快的菌株作為目的菌株,以提高相關工作的有效性.
응용STAA고체배양기평판화선분리순화시수적탁반포장냉각저육,분리득도적3주균채용전통형태학、생리생화특성급16S rDNA기인서렬동원성분석화계통발육수방법,감정균위열사배사균.분별용저순화적3주균접충냉각저육,4℃조건하저장,재제0、2、6、8천측정육양적열사배사균균락수、pH치병진행감관평개.결과표명:열사배사균유교강적치부작용,병차3주균주재저온하적생장성능존재명현차이,종이도치냉각저육부패변질능력존재명현차이.건의이열사배사균위연구대상건립생장예측모형급예측냉각저육화가기시,응사선출저온하생장속도최쾌적균주작위목적균주,이제고상관공작적유효성.
