食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
18期
321-326
,共6页
杨芳%王铁旦%周荣锋%许灿%杜萍
楊芳%王鐵旦%週榮鋒%許燦%杜萍
양방%왕철단%주영봉%허찬%두평
板栗蓉%贮藏特性%相关性%货架期
闆慄蓉%貯藏特性%相關性%貨架期
판률용%저장특성%상관성%화가기
chesmut paste%storage characteristics%correlation%shelf life
为探明真空包装板栗蓉在不同贮藏温度条件下的贮藏特性和货架期.通过分析贮藏在4、20℃和60℃真空包装板栗蓉的感官品质、总色差、酸价、过氧化值、菌落总数等指标的动态变化及相关性,结合回归方程预测样品的货架期,并建立温度与货架期关系的模型.结果表明:在不同贮藏温度、时间条件下,各项指标的变化差异显著;贮藏温度与感官品质、总色差、酸价、过氧化值以及菌落总数均呈显著的相关性;通过回归方程预测4、20、60℃的货架期分别为281、137、15d,经验证预测贮藏期与实际贮藏期较为相符.
為探明真空包裝闆慄蓉在不同貯藏溫度條件下的貯藏特性和貨架期.通過分析貯藏在4、20℃和60℃真空包裝闆慄蓉的感官品質、總色差、痠價、過氧化值、菌落總數等指標的動態變化及相關性,結閤迴歸方程預測樣品的貨架期,併建立溫度與貨架期關繫的模型.結果錶明:在不同貯藏溫度、時間條件下,各項指標的變化差異顯著;貯藏溫度與感官品質、總色差、痠價、過氧化值以及菌落總數均呈顯著的相關性;通過迴歸方程預測4、20、60℃的貨架期分彆為281、137、15d,經驗證預測貯藏期與實際貯藏期較為相符.
위탐명진공포장판률용재불동저장온도조건하적저장특성화화가기.통과분석저장재4、20℃화60℃진공포장판률용적감관품질、총색차、산개、과양화치、균락총수등지표적동태변화급상관성,결합회귀방정예측양품적화가기,병건립온도여화가기관계적모형.결과표명:재불동저장온도、시간조건하,각항지표적변화차이현저;저장온도여감관품질、총색차、산개、과양화치이급균락총수균정현저적상관성;통과회귀방정예측4、20、60℃적화가기분별위281、137、15d,경험증예측저장기여실제저장기교위상부.
