食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
21期
237-241
,共5页
张根生%丁琬莹%王月%魏冬珊%岳晓霞
張根生%丁琬瑩%王月%魏鼕珊%嶽曉霞
장근생%정완형%왕월%위동산%악효하
酪蛋白%碱性蛋白酶%胰蛋白酶%水解度%响应面法
酪蛋白%堿性蛋白酶%胰蛋白酶%水解度%響應麵法
락단백%감성단백매%이단백매%수해도%향응면법
casein%alcalase%trypsin%hydrolysis degree%response surface analysis
以酪蛋白为原料,水解度作为指标,采用单因素及响应面试验,分别对碱性蛋白酶和胰蛋白酶酶解酪蛋白工艺条件进行研究.结果表明:碱性蛋白酶酶解酪蛋白的适宜条件为底物质量浓度60g/L、pH9.14、酶添加量4076.16U/g(以底物计)、温度50.63℃、时间4.81h,水解度为24.45％.胰蛋白酶适宜条件为底物质量浓度60g/L、pH8.31、酶添加量4235.64U/g(以底物计)、温度46.30℃、时间5.00h,水解度为16.27％.双酶分步酶解测得水解度达到31％,明显优于单酶水解效果.
以酪蛋白為原料,水解度作為指標,採用單因素及響應麵試驗,分彆對堿性蛋白酶和胰蛋白酶酶解酪蛋白工藝條件進行研究.結果錶明:堿性蛋白酶酶解酪蛋白的適宜條件為底物質量濃度60g/L、pH9.14、酶添加量4076.16U/g(以底物計)、溫度50.63℃、時間4.81h,水解度為24.45％.胰蛋白酶適宜條件為底物質量濃度60g/L、pH8.31、酶添加量4235.64U/g(以底物計)、溫度46.30℃、時間5.00h,水解度為16.27％.雙酶分步酶解測得水解度達到31％,明顯優于單酶水解效果.
이락단백위원료,수해도작위지표,채용단인소급향응면시험,분별대감성단백매화이단백매매해락단백공예조건진행연구.결과표명:감성단백매매해락단백적괄의조건위저물질량농도60g/L、pH9.14、매첨가량4076.16U/g(이저물계)、온도50.63℃、시간4.81h,수해도위24.45％.이단백매괄의조건위저물질량농도60g/L、pH8.31、매첨가량4235.64U/g(이저물계)、온도46.30℃、시간5.00h,수해도위16.27％.쌍매분보매해측득수해도체도31％,명현우우단매수해효과.
