食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
18期
258-262
,共5页
潘年龙%王孝荣%吴凯%曾凡坤
潘年龍%王孝榮%吳凱%曾凡坤
반년룡%왕효영%오개%증범곤
黄花菜%热泵干燥%固相微萃取%气质联用%香气成分
黃花菜%熱泵榦燥%固相微萃取%氣質聯用%香氣成分
황화채%열빙간조%고상미췌취%기질련용%향기성분
daylily%heat pump drying%solid-phase micro-extraction%gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS)%aroma components
利用顶空固相微萃取法和气质联用技术对黄花菜热泵干燥前后的香气成分进行比较分析.在热泵干燥前后黄花菜中共检测出69种挥发性香气物质,其中从新鲜黄花菜中鉴定出挥发性香气物质48种,相对含量为99.98％;从干制黄花菜中鉴定出挥发性香气物质43种,相对含量为99.99％;二者共有香气组分22种,其相对含量干燥前后分别为88.61％和76.73％,且以醇类、酯类和烷烃类居多.黄花菜热泵干燥前后香气主体成分一致,醇类、醛类、酯类物质相对含量增加,烷烃类物质相对含量大幅度减少,烯类物质完全消失及酮类物质大量生成.
利用頂空固相微萃取法和氣質聯用技術對黃花菜熱泵榦燥前後的香氣成分進行比較分析.在熱泵榦燥前後黃花菜中共檢測齣69種揮髮性香氣物質,其中從新鮮黃花菜中鑒定齣揮髮性香氣物質48種,相對含量為99.98％;從榦製黃花菜中鑒定齣揮髮性香氣物質43種,相對含量為99.99％;二者共有香氣組分22種,其相對含量榦燥前後分彆為88.61％和76.73％,且以醇類、酯類和烷烴類居多.黃花菜熱泵榦燥前後香氣主體成分一緻,醇類、醛類、酯類物質相對含量增加,烷烴類物質相對含量大幅度減少,烯類物質完全消失及酮類物質大量生成.
이용정공고상미췌취법화기질련용기술대황화채열빙간조전후적향기성분진행비교분석.재열빙간조전후황화채중공검측출69충휘발성향기물질,기중종신선황화채중감정출휘발성향기물질48충,상대함량위99.98％;종간제황화채중감정출휘발성향기물질43충,상대함량위99.99％;이자공유향기조분22충,기상대함량간조전후분별위88.61％화76.73％,차이순류、지류화완경류거다.황화채열빙간조전후향기주체성분일치,순류、철류、지류물질상대함량증가,완경류물질상대함량대폭도감소,희류물질완전소실급동류물질대량생성.
