食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
18期
285-289
,共5页
姜璐璐%朱虹%焦凤%潘永梅%陈智智%郑永华
薑璐璐%硃虹%焦鳳%潘永梅%陳智智%鄭永華
강로로%주홍%초봉%반영매%진지지%정영화
葡萄%乙醇熏蒸处理%果实腐烂%品质
葡萄%乙醇熏蒸處理%果實腐爛%品質
포도%을순훈증처리%과실부란%품질
grape%ethanol vapor treatment%fruit decay%quality
研究不同添加量(0、0.5、1、2、4、8mL/kg)乙醇熏蒸处理对葡萄采后在25℃、12d贮藏期间果实品质的影响.结果表明,低添加量乙醇处理可显著抑制葡萄果实腐烂的发生,其中以2mL/kg处理的效果最佳;高添加量乙醇处理反而促进果实腐烂发生.2mL/kg乙醇处理还有效抑制果粒脱落和果梗干褐,减缓果皮中总花色苷的上升,保持果实较高的可溶性固形物、可滴定酸和VC含量,从而延缓果实衰老,保持较好的果实品质.研究表明,乙醇熏蒸处理在葡萄采后保鲜上具有较好的应用前景.
研究不同添加量(0、0.5、1、2、4、8mL/kg)乙醇熏蒸處理對葡萄採後在25℃、12d貯藏期間果實品質的影響.結果錶明,低添加量乙醇處理可顯著抑製葡萄果實腐爛的髮生,其中以2mL/kg處理的效果最佳;高添加量乙醇處理反而促進果實腐爛髮生.2mL/kg乙醇處理還有效抑製果粒脫落和果梗榦褐,減緩果皮中總花色苷的上升,保持果實較高的可溶性固形物、可滴定痠和VC含量,從而延緩果實衰老,保持較好的果實品質.研究錶明,乙醇熏蒸處理在葡萄採後保鮮上具有較好的應用前景.
연구불동첨가량(0、0.5、1、2、4、8mL/kg)을순훈증처리대포도채후재25℃、12d저장기간과실품질적영향.결과표명,저첨가량을순처리가현저억제포도과실부란적발생,기중이2mL/kg처리적효과최가;고첨가량을순처리반이촉진과실부란발생.2mL/kg을순처리환유효억제과립탈락화과경간갈,감완과피중총화색감적상승,보지과실교고적가용성고형물、가적정산화VC함량,종이연완과실쇠로,보지교호적과실품질.연구표명,을순훈증처리재포도채후보선상구유교호적응용전경.
