食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
21期
198-203
,共6页
李倩%王茂剑%张健%王共明%王颖%侯志刚%赵云苹%孙小飞
李倩%王茂劍%張健%王共明%王穎%侯誌剛%趙雲蘋%孫小飛
리천%왕무검%장건%왕공명%왕영%후지강%조운평%손소비
鳕鱼皮%响应面试验%超滤%薄层层析法
鱈魚皮%響應麵試驗%超濾%薄層層析法
설어피%향응면시험%초려%박층층석법
codfish skin%response surface analysis%ultrafiltration%thin layer chromatography
为提高鳕鱼皮水解度及获得不同理化性质的肽段,采用响应面法对木瓜蛋白酶、复合蛋白酶和风味蛋白酶3种酶进行酶解工艺优化.利用超滤法对酶解液进行多肽截留分子质量分析,同时对酶解液进行薄层层析法优化及分析.结果表明:木瓜蛋白酶水解效果最好,水解度达到22.66％,复合蛋白酶和风味蛋白酶水解效果次之.木瓜蛋白酶酶解液和复合蛋白酶酶解液均可以得到较多的分子质量小于5000u的肽段.此外,薄层层析显示3种酶解液所含肽段具有不同的理化性质.
為提高鱈魚皮水解度及穫得不同理化性質的肽段,採用響應麵法對木瓜蛋白酶、複閤蛋白酶和風味蛋白酶3種酶進行酶解工藝優化.利用超濾法對酶解液進行多肽截留分子質量分析,同時對酶解液進行薄層層析法優化及分析.結果錶明:木瓜蛋白酶水解效果最好,水解度達到22.66％,複閤蛋白酶和風味蛋白酶水解效果次之.木瓜蛋白酶酶解液和複閤蛋白酶酶解液均可以得到較多的分子質量小于5000u的肽段.此外,薄層層析顯示3種酶解液所含肽段具有不同的理化性質.
위제고설어피수해도급획득불동이화성질적태단,채용향응면법대목과단백매、복합단백매화풍미단백매3충매진행매해공예우화.이용초려법대매해액진행다태절류분자질량분석,동시대매해액진행박층층석법우화급분석.결과표명:목과단백매수해효과최호,수해도체도22.66％,복합단백매화풍미단백매수해효과차지.목과단백매매해액화복합단백매매해액균가이득도교다적분자질량소우5000u적태단.차외,박층층석현시3충매해액소함태단구유불동적이화성질.
