食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
18期
249-252
,共4页
刘玲%杨双华%纪淑娟%Leif Horsfelt SKIBSTED
劉玲%楊雙華%紀淑娟%Leif Horsfelt SKIBSTED
류령%양쌍화%기숙연%Leif Horsfelt SKIBSTED
乳粉%非酶褐变%末端糖基化产物%酶联免疫吸附法%荧光分析
乳粉%非酶褐變%末耑糖基化產物%酶聯免疫吸附法%熒光分析
유분%비매갈변%말단당기화산물%매련면역흡부법%형광분석
milk powder%browning products%advanced glycation products%enzyme-linked immunosorbent assay (ELISA)%fluorescence analysis
在65℃封闭的加速贮藏条件下,对3种不同类型乳粉(全脂乳粉、脱脂乳粉和酪乳粉)的褐变产物——末端糖基化产物(AGEs)进行研究和检测.在确立酶联免疫吸附(ELISA)法测定末端糖基产物含量的基础上,结合荧光分析测定乳粉中蛋白末端糖基化所产生的荧光物质.结果表明:AGEs产生的荧光物质和AGEs含量随着贮藏时间的延长而增加.酶联免疫吸附法采用初级抗体和酶标二抗稀释倍数均为2500倍时可以有效测定褐变乳粉中AGEs含量,其中加速贮藏20d后乳粉中AGEs含量最高,可达到0.61ng/mL.最低检出质量浓度达到0.006ng/mL,最大误差率在5％左右,重复性良好.因此,乳粉褐变的荧光强度和AGEs含量的ELISA检测可以作为评价乳粉质量的有效方法.
在65℃封閉的加速貯藏條件下,對3種不同類型乳粉(全脂乳粉、脫脂乳粉和酪乳粉)的褐變產物——末耑糖基化產物(AGEs)進行研究和檢測.在確立酶聯免疫吸附(ELISA)法測定末耑糖基產物含量的基礎上,結閤熒光分析測定乳粉中蛋白末耑糖基化所產生的熒光物質.結果錶明:AGEs產生的熒光物質和AGEs含量隨著貯藏時間的延長而增加.酶聯免疫吸附法採用初級抗體和酶標二抗稀釋倍數均為2500倍時可以有效測定褐變乳粉中AGEs含量,其中加速貯藏20d後乳粉中AGEs含量最高,可達到0.61ng/mL.最低檢齣質量濃度達到0.006ng/mL,最大誤差率在5％左右,重複性良好.因此,乳粉褐變的熒光彊度和AGEs含量的ELISA檢測可以作為評價乳粉質量的有效方法.
재65℃봉폐적가속저장조건하,대3충불동류형유분(전지유분、탈지유분화락유분)적갈변산물——말단당기화산물(AGEs)진행연구화검측.재학립매련면역흡부(ELISA)법측정말단당기산물함량적기출상,결합형광분석측정유분중단백말단당기화소산생적형광물질.결과표명:AGEs산생적형광물질화AGEs함량수착저장시간적연장이증가.매련면역흡부법채용초급항체화매표이항희석배수균위2500배시가이유효측정갈변유분중AGEs함량,기중가속저장20d후유분중AGEs함량최고,가체도0.61ng/mL.최저검출질량농도체도0.006ng/mL,최대오차솔재5％좌우,중복성량호.인차,유분갈변적형광강도화AGEs함량적ELISA검측가이작위평개유분질량적유효방법.
