食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
21期
154-157
,共4页
卢俭%王英%周剑忠%李伟%董明盛
盧儉%王英%週劍忠%李偉%董明盛
로검%왕영%주검충%리위%동명성
液芯微胶囊%连续接种%稳定性
液芯微膠囊%連續接種%穩定性
액심미효낭%련속접충%은정성
liquid-core microcapsules%continuous inoculation%stability
为使液芯微胶囊作为酸奶发酵剂得到较好应用,对连续接种过程中的牛奶中菌体密度、发酵时间、胶囊强度和破损率、牛奶的稀释率以及发酵牛奶的感官评定进行研究.结果显示:随着连续接种时间的延长,牛奶中菌体密度、胶囊强度、稀释率和感官评定总分呈下降趋势,胶囊破损率提高,接种牛奶的发酵时间在延长.结合实际酸奶工业生产,液芯胶囊的连续接种使用期限为24d.
為使液芯微膠囊作為痠奶髮酵劑得到較好應用,對連續接種過程中的牛奶中菌體密度、髮酵時間、膠囊彊度和破損率、牛奶的稀釋率以及髮酵牛奶的感官評定進行研究.結果顯示:隨著連續接種時間的延長,牛奶中菌體密度、膠囊彊度、稀釋率和感官評定總分呈下降趨勢,膠囊破損率提高,接種牛奶的髮酵時間在延長.結閤實際痠奶工業生產,液芯膠囊的連續接種使用期限為24d.
위사액심미효낭작위산내발효제득도교호응용,대련속접충과정중적우내중균체밀도、발효시간、효낭강도화파손솔、우내적희석솔이급발효우내적감관평정진행연구.결과현시:수착련속접충시간적연장,우내중균체밀도、효낭강도、희석솔화감관평정총분정하강추세,효낭파손솔제고,접충우내적발효시간재연장.결합실제산내공업생산,액심효낭적련속접충사용기한위24d.
