食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
21期
145-148
,共4页
李婉丽%莫婕%蒋梦萍%胡渝珠%余洋%邓鹜远%刘青成%孙群
李婉麗%莫婕%蔣夢萍%鬍渝珠%餘洋%鄧鶩遠%劉青成%孫群
리완려%막첩%장몽평%호투주%여양%산목원%류청성%손군
沙门氏菌%亚致死%鸡蛋%增菌
沙門氏菌%亞緻死%鷄蛋%增菌
사문씨균%아치사%계단%증균
Salmonella%sub-lethal injury%egg%enrichment
为评估常规缓冲蛋白胨水(BPW)对蛋清、蛋黄中亚致死损伤肠炎沙门氏菌的增菌能力,用BPW对鸡蛋中低数量或高数量的“健康”或受亚致死损伤的沙门氏菌进行增菌,并对增菌液进行优化.结果表明:BPW对蛋清、蛋黄中低数量肠炎沙门氏菌增菌后,亚致死损伤组在蛋清和蛋黄中的菌浓分别约为5.5×103 CFU/mL和1×108 CFU/mL,前者甚至低于通用检测限(1×105 CFU/mL).用脱脂牛奶优化BPW后,蛋清中低数量亚致死损伤肠炎沙门氏菌可被增菌至约l×109 CFU/mL,远高于通用检测限,亚致死肠炎沙门氏菌的复活能力也同时得到显著提高(P＜0.05).因此,BPW不足以克服鸡蛋清的抑制作用从而对亚致死沙门氏菌进行有效富集,但脱脂牛奶粉可作为促进剂添加到增菌液中,以有效提高对亚致死沙门氏菌的富集能力.
為評估常規緩遲蛋白胨水(BPW)對蛋清、蛋黃中亞緻死損傷腸炎沙門氏菌的增菌能力,用BPW對鷄蛋中低數量或高數量的“健康”或受亞緻死損傷的沙門氏菌進行增菌,併對增菌液進行優化.結果錶明:BPW對蛋清、蛋黃中低數量腸炎沙門氏菌增菌後,亞緻死損傷組在蛋清和蛋黃中的菌濃分彆約為5.5×103 CFU/mL和1×108 CFU/mL,前者甚至低于通用檢測限(1×105 CFU/mL).用脫脂牛奶優化BPW後,蛋清中低數量亞緻死損傷腸炎沙門氏菌可被增菌至約l×109 CFU/mL,遠高于通用檢測限,亞緻死腸炎沙門氏菌的複活能力也同時得到顯著提高(P＜0.05).因此,BPW不足以剋服鷄蛋清的抑製作用從而對亞緻死沙門氏菌進行有效富集,但脫脂牛奶粉可作為促進劑添加到增菌液中,以有效提高對亞緻死沙門氏菌的富集能力.
위평고상규완충단백동수(BPW)대단청、단황중아치사손상장염사문씨균적증균능력,용BPW대계단중저수량혹고수량적“건강”혹수아치사손상적사문씨균진행증균,병대증균액진행우화.결과표명:BPW대단청、단황중저수량장염사문씨균증균후,아치사손상조재단청화단황중적균농분별약위5.5×103 CFU/mL화1×108 CFU/mL,전자심지저우통용검측한(1×105 CFU/mL).용탈지우내우화BPW후,단청중저수량아치사손상장염사문씨균가피증균지약l×109 CFU/mL,원고우통용검측한,아치사장염사문씨균적복활능력야동시득도현저제고(P＜0.05).인차,BPW불족이극복계단청적억제작용종이대아치사사문씨균진행유효부집,단탈지우내분가작위촉진제첨가도증균액중,이유효제고대아치사사문씨균적부집능력.
