食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
21期
121-124
,共4页
杨静%于新%杨鹏斌%刘淑宇%黄晓敏
楊靜%于新%楊鵬斌%劉淑宇%黃曉敏
양정%우신%양붕빈%류숙우%황효민
乳酸亚铁%金黄色葡萄球菌%铜绿假单胞杆菌%生长抑制%细胞膜通透性
乳痠亞鐵%金黃色葡萄毬菌%銅綠假單胞桿菌%生長抑製%細胞膜通透性
유산아철%금황색포도구균%동록가단포간균%생장억제%세포막통투성
ferrous lactate%Staphylococcus aureus%Pseudomonas aeruginosa%growth inhibition%cell membrane damage
以金黄色葡萄球菌和铜绿假单胞杆菌为供试菌,通过测定其生长曲线和胞内物质外泄情况,研究乳酸亚铁溶液对这两种具有代表性的食品致病菌的生长抑制及细胞膜通透性的影响.结果表明:经过乳酸亚铁溶液处理后,菌体的生长受到抑制,并未达到正常高峰;与对照组相比,乳酸亚铁溶液处理组细菌培养液的电导率增加＞14％,菌液的OD260nm增加＞42％,培养液中还原糖含量增加＞40％,可溶性蛋白质含量增加＞6.87％.由此表明,乳酸亚铁溶液能够增大菌体细胞膜的通透性,导致胞内物质大量泄漏,从而抑制菌体的生长.
以金黃色葡萄毬菌和銅綠假單胞桿菌為供試菌,通過測定其生長麯線和胞內物質外洩情況,研究乳痠亞鐵溶液對這兩種具有代錶性的食品緻病菌的生長抑製及細胞膜通透性的影響.結果錶明:經過乳痠亞鐵溶液處理後,菌體的生長受到抑製,併未達到正常高峰;與對照組相比,乳痠亞鐵溶液處理組細菌培養液的電導率增加＞14％,菌液的OD260nm增加＞42％,培養液中還原糖含量增加＞40％,可溶性蛋白質含量增加＞6.87％.由此錶明,乳痠亞鐵溶液能夠增大菌體細胞膜的通透性,導緻胞內物質大量洩漏,從而抑製菌體的生長.
이금황색포도구균화동록가단포간균위공시균,통과측정기생장곡선화포내물질외설정황,연구유산아철용액대저량충구유대표성적식품치병균적생장억제급세포막통투성적영향.결과표명:경과유산아철용액처리후,균체적생장수도억제,병미체도정상고봉;여대조조상비,유산아철용액처리조세균배양액적전도솔증가＞14％,균액적OD260nm증가＞42％,배양액중환원당함량증가＞40％,가용성단백질함량증가＞6.87％.유차표명,유산아철용액능구증대균체세포막적통투성,도치포내물질대량설루,종이억제균체적생장.
