食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
21期
111-114
,共4页
脉冲强光%啤酒酵母%细胞损伤%通透性
脈遲彊光%啤酒酵母%細胞損傷%通透性
맥충강광%비주효모%세포손상%통투성
pulsed light%Saccharomyces cerevisiae%cell damage%cell permeability
通过脉冲强光处理啤酒酵母菌悬液,研究菌体细胞损伤及通透性的变化.结果表明:当光流量为1790.37mJ/cm2时,丙二醛含量达到8.01nmol/mL,超氧化物歧化酶的相对酶活力降低为53.02％,碱性磷酸酶的活力为1.17U/L.此外,菌体及菌液中Na+、K+的含量发生变化,透射电镜观察到菌体细胞出现变形和破裂.因此,脉冲强光作用后,啤酒酵母菌体细胞结构被破坏且内溶物流出,造成细胞通透性、离子通道发生变化,甚至造成菌体细胞死亡.
通過脈遲彊光處理啤酒酵母菌懸液,研究菌體細胞損傷及通透性的變化.結果錶明:噹光流量為1790.37mJ/cm2時,丙二醛含量達到8.01nmol/mL,超氧化物歧化酶的相對酶活力降低為53.02％,堿性燐痠酶的活力為1.17U/L.此外,菌體及菌液中Na+、K+的含量髮生變化,透射電鏡觀察到菌體細胞齣現變形和破裂.因此,脈遲彊光作用後,啤酒酵母菌體細胞結構被破壞且內溶物流齣,造成細胞通透性、離子通道髮生變化,甚至造成菌體細胞死亡.
통과맥충강광처리비주효모균현액,연구균체세포손상급통투성적변화.결과표명:당광류량위1790.37mJ/cm2시,병이철함량체도8.01nmol/mL,초양화물기화매적상대매활력강저위53.02％,감성린산매적활력위1.17U/L.차외,균체급균액중Na+、K+적함량발생변화,투사전경관찰도균체세포출현변형화파렬.인차,맥충강광작용후,비주효모균체세포결구피파배차내용물류출,조성세포통투성、리자통도발생변화,심지조성균체세포사망.
