食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
21期
91-95
,共5页
牡蛎%冷冻干燥%微波干燥%吸附等温线%玻璃化温度
牡蠣%冷凍榦燥%微波榦燥%吸附等溫線%玻璃化溫度
모려%냉동간조%미파간조%흡부등온선%파리화온도
oyster%freeze drying%microwave drying%water sorption isotherms%glass transition temperature
应用静态调整环境湿度法研究采用冷冻干燥和微波干燥方法进行干制的牡蛎制品在25℃的吸附等温线,并利用差示扫描仪测定其玻璃化温度.结果表明:干燥牡蛎的平衡水分随着水分活度(αw)的升高而增加,BET和GAB模型对吸附等温线的拟合度都很好;水作为塑化剂对玻璃化转变温度的影响是明显的,随着平衡水分的增加玻璃化转变温度显著下降,当牡蛎的干基水分含量为0.18kg/kg干基时,两种干燥方法得到的产品此时对应的玻璃化温度均在0℃以下.
應用靜態調整環境濕度法研究採用冷凍榦燥和微波榦燥方法進行榦製的牡蠣製品在25℃的吸附等溫線,併利用差示掃描儀測定其玻璃化溫度.結果錶明:榦燥牡蠣的平衡水分隨著水分活度(αw)的升高而增加,BET和GAB模型對吸附等溫線的擬閤度都很好;水作為塑化劑對玻璃化轉變溫度的影響是明顯的,隨著平衡水分的增加玻璃化轉變溫度顯著下降,噹牡蠣的榦基水分含量為0.18kg/kg榦基時,兩種榦燥方法得到的產品此時對應的玻璃化溫度均在0℃以下.
응용정태조정배경습도법연구채용냉동간조화미파간조방법진행간제적모려제품재25℃적흡부등온선,병이용차시소묘의측정기파리화온도.결과표명:간조모려적평형수분수착수분활도(αw)적승고이증가,BET화GAB모형대흡부등온선적의합도도흔호;수작위소화제대파리화전변온도적영향시명현적,수착평형수분적증가파리화전변온도현저하강,당모려적간기수분함량위0.18kg/kg간기시,량충간조방법득도적산품차시대응적파리화온도균재0℃이하.
