食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
18期
206-211
,共6页
姜绍通%王旗%蔡克周%潘丽军
薑紹通%王旂%蔡剋週%潘麗軍
강소통%왕기%채극주%반려군
顶空固相微萃取%气质联用%挥发性风味物质%山楂核烟熏液
頂空固相微萃取%氣質聯用%揮髮性風味物質%山楂覈煙熏液
정공고상미췌취%기질련용%휘발성풍미물질%산사핵연훈액
head space solid phase micro-extraction (HS-SPME)%gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS)%volatile flavor compound%liquid smoke flavoring
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)联合气质联用(GC-MS)测定山楂核烟熏液挥发性风味物质.通过比较不同萃取头、萃取温度以及萃取时间对萃取效果的影响,获得较适的萃取条件为:50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取头、萃取温度40℃、萃取时间50min.采用GC-MS对解吸物进行测定的结果表明,其挥发性风味物质的主要成分中酚类占55.526％、酯类占18.710％、醛类占16.162％、酮类占3.252％、呋喃类占2.108％、酸类占1.019％.
採用頂空固相微萃取(HS-SPME)聯閤氣質聯用(GC-MS)測定山楂覈煙熏液揮髮性風味物質.通過比較不同萃取頭、萃取溫度以及萃取時間對萃取效果的影響,穫得較適的萃取條件為:50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取頭、萃取溫度40℃、萃取時間50min.採用GC-MS對解吸物進行測定的結果錶明,其揮髮性風味物質的主要成分中酚類佔55.526％、酯類佔18.710％、醛類佔16.162％、酮類佔3.252％、呋喃類佔2.108％、痠類佔1.019％.
채용정공고상미췌취(HS-SPME)연합기질련용(GC-MS)측정산사핵연훈액휘발성풍미물질.통과비교불동췌취두、췌취온도이급췌취시간대췌취효과적영향,획득교괄적췌취조건위:50/30μm DVB/CAR/PDMS췌취두、췌취온도40℃、췌취시간50min.채용GC-MS대해흡물진행측정적결과표명,기휘발성풍미물질적주요성분중분류점55.526％、지류점18.710％、철류점16.162％、동류점3.252％、부남류점2.108％、산류점1.019％.
