食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
18期
193-196
,共4页
郑炯%宋家芯%陈光静%林茂%阚建全
鄭炯%宋傢芯%陳光靜%林茂%闞建全
정형%송가심%진광정%림무%감건전
腌制麻竹笋%顶空-固相微萃取%气相色谱-质谱联用%挥发性成分
醃製痳竹筍%頂空-固相微萃取%氣相色譜-質譜聯用%揮髮性成分
업제마죽순%정공-고상미췌취%기상색보-질보련용%휘발성성분
pickled Ma bamboo shoots%headspace solid phase microextraction (HS-SPME)%gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS)%volatile compounds
采用顶空-固相微萃取-气质联用法对腌制麻竹笋的挥发性成分进行分析,并比较了50/30 μm DVB/CAR/PDMS萃取头和75μm CAR/PDMS萃取头对腌制麻竹笋的挥发性成分的萃取差异.结果表明:从腌制麻竹笋中共鉴定出57种挥发性物质,主要包括20种醛类、5种酮类、1 1种醇类、3种酸类、4种酯类、2种酚类、6种芳香烃类、6种其他类,其中主要的挥发性成分有4-甲基-苯酚、苯酚、苯甲醛、己醛、壬醛、2-庚烯醛、2,3-丁二醇、1-辛烯-3-醇、芳樟醇、乙酸、柠檬烯、环庚烷腈等.50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取头比75μm CAR/PDMS萃取头多鉴定出12种挥发性成分,包括醛类2种、酮类1种、酸类2种、酯类3种、芳香烃类4种.
採用頂空-固相微萃取-氣質聯用法對醃製痳竹筍的揮髮性成分進行分析,併比較瞭50/30 μm DVB/CAR/PDMS萃取頭和75μm CAR/PDMS萃取頭對醃製痳竹筍的揮髮性成分的萃取差異.結果錶明:從醃製痳竹筍中共鑒定齣57種揮髮性物質,主要包括20種醛類、5種酮類、1 1種醇類、3種痠類、4種酯類、2種酚類、6種芳香烴類、6種其他類,其中主要的揮髮性成分有4-甲基-苯酚、苯酚、苯甲醛、己醛、壬醛、2-庚烯醛、2,3-丁二醇、1-辛烯-3-醇、芳樟醇、乙痠、檸檬烯、環庚烷腈等.50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取頭比75μm CAR/PDMS萃取頭多鑒定齣12種揮髮性成分,包括醛類2種、酮類1種、痠類2種、酯類3種、芳香烴類4種.
채용정공-고상미췌취-기질련용법대업제마죽순적휘발성성분진행분석,병비교료50/30 μm DVB/CAR/PDMS췌취두화75μm CAR/PDMS췌취두대업제마죽순적휘발성성분적췌취차이.결과표명:종업제마죽순중공감정출57충휘발성물질,주요포괄20충철류、5충동류、1 1충순류、3충산류、4충지류、2충분류、6충방향경류、6충기타류,기중주요적휘발성성분유4-갑기-분분、분분、분갑철、기철、임철、2-경희철、2,3-정이순、1-신희-3-순、방장순、을산、저몽희、배경완정등.50/30μm DVB/CAR/PDMS췌취두비75μm CAR/PDMS췌취두다감정출12충휘발성성분,포괄철류2충、동류1충、산류2충、지류3충、방향경류4충.
