食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
22期
346-352
,共7页
灵芝%金针菇%混菌发酵%饮料%质量检测
靈芝%金針菇%混菌髮酵%飲料%質量檢測
령지%금침고%혼균발효%음료%질량검측
Ganoderma lucidum%Flammulina velutipes%mixed fermentation%drink%quality examination
选择灵芝、金针菇优良菌株,混菌发酵培养,考察灵芝、金针菇混菌发酵工艺条件,将发酵液与菌丝体破碎,离心、过滤,取滤液与柠檬酸、蔗糖、蜂蜜等按一定比例调配,经均质、灌装、杀菌等制得饮料成品,优化饮料稳定剂配比和饮料调配条件,进行感官评定及成分分析.结果表明:灵芝、金针菇混合发酵最佳培养基为玉米粉添加量3％、花生粕添加量0.25％、蛋白胨添加量0.2％、葡萄糖添加量3％、酵母膏添加量0.1％、KH2PO4添加量0.3％、MgSO4·7H2O添加量0.15％(m/m),pH6.5;混合发酵最佳条件为装液量100mL/250mL、培养温度24℃、摇床转速1 10r/min、培养时间8d;稳定剂最佳配比为CMC-Na添加量0.25％、黄原胶添加量0.04％、β-环状糊精添加量0.50％(m/m);饮料最佳配方为蜂蜜添加量1.5％、调配液添加量16％、柠檬酸添加量0.15％、蔗糖添加量6％(m/m).研制出的灵芝、金针菇混合发酵饮料口感好,营养全面,符合国家卫生标准.
選擇靈芝、金針菇優良菌株,混菌髮酵培養,攷察靈芝、金針菇混菌髮酵工藝條件,將髮酵液與菌絲體破碎,離心、過濾,取濾液與檸檬痠、蔗糖、蜂蜜等按一定比例調配,經均質、灌裝、殺菌等製得飲料成品,優化飲料穩定劑配比和飲料調配條件,進行感官評定及成分分析.結果錶明:靈芝、金針菇混閤髮酵最佳培養基為玉米粉添加量3％、花生粕添加量0.25％、蛋白胨添加量0.2％、葡萄糖添加量3％、酵母膏添加量0.1％、KH2PO4添加量0.3％、MgSO4·7H2O添加量0.15％(m/m),pH6.5;混閤髮酵最佳條件為裝液量100mL/250mL、培養溫度24℃、搖床轉速1 10r/min、培養時間8d;穩定劑最佳配比為CMC-Na添加量0.25％、黃原膠添加量0.04％、β-環狀糊精添加量0.50％(m/m);飲料最佳配方為蜂蜜添加量1.5％、調配液添加量16％、檸檬痠添加量0.15％、蔗糖添加量6％(m/m).研製齣的靈芝、金針菇混閤髮酵飲料口感好,營養全麵,符閤國傢衛生標準.
선택령지、금침고우량균주,혼균발효배양,고찰령지、금침고혼균발효공예조건,장발효액여균사체파쇄,리심、과려,취려액여저몽산、자당、봉밀등안일정비례조배,경균질、관장、살균등제득음료성품,우화음료은정제배비화음료조배조건,진행감관평정급성분분석.결과표명:령지、금침고혼합발효최가배양기위옥미분첨가량3％、화생박첨가량0.25％、단백동첨가량0.2％、포도당첨가량3％、효모고첨가량0.1％、KH2PO4첨가량0.3％、MgSO4·7H2O첨가량0.15％(m/m),pH6.5;혼합발효최가조건위장액량100mL/250mL、배양온도24℃、요상전속1 10r/min、배양시간8d;은정제최가배비위CMC-Na첨가량0.25％、황원효첨가량0.04％、β-배상호정첨가량0.50％(m/m);음료최가배방위봉밀첨가량1.5％、조배액첨가량16％、저몽산첨가량0.15％、자당첨가량6％(m/m).연제출적령지、금침고혼합발효음료구감호,영양전면,부합국가위생표준.
