食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
18期
114-117
,共4页
徐伟%李迎楠%高雪清%马永强
徐偉%李迎楠%高雪清%馬永彊
서위%리영남%고설청%마영강
红菇娘%复合酶%酶解条件%还原糖含量
紅菇孃%複閤酶%酶解條件%還原糖含量
홍고낭%복합매%매해조건%환원당함량
Chinese lantern (Physalis alkekengi)%mixed proteases%enzymatic hydrolysis condition%reducing sugar content
以红菇娘为原料、还原糖含量及出汁率为指标,在单因素试验基础上,采取正交试验优化红菇娘果浆适宜的酶解条件.结果表明:红菇娘果浆酶解最优工艺条件为:复合酶添加量0.3g/L、酶解温度65℃、酶解时间70min.在此条件下得到的红菇娘果浆还原糖含量为52.1 mg/g,出汁率为83.26％.使用复合酶酶解红菇娘果浆可有效提高其还原糖含量和出汁率.
以紅菇孃為原料、還原糖含量及齣汁率為指標,在單因素試驗基礎上,採取正交試驗優化紅菇孃果漿適宜的酶解條件.結果錶明:紅菇孃果漿酶解最優工藝條件為:複閤酶添加量0.3g/L、酶解溫度65℃、酶解時間70min.在此條件下得到的紅菇孃果漿還原糖含量為52.1 mg/g,齣汁率為83.26％.使用複閤酶酶解紅菇孃果漿可有效提高其還原糖含量和齣汁率.
이홍고낭위원료、환원당함량급출즙솔위지표,재단인소시험기출상,채취정교시험우화홍고낭과장괄의적매해조건.결과표명:홍고낭과장매해최우공예조건위:복합매첨가량0.3g/L、매해온도65℃、매해시간70min.재차조건하득도적홍고낭과장환원당함량위52.1 mg/g,출즙솔위83.26％.사용복합매매해홍고낭과장가유효제고기환원당함량화출즙솔.
