食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
22期
92-96
,共5页
凌孟硕%唐年初%赵晨伟%高辉
凌孟碩%唐年初%趙晨偉%高輝
릉맹석%당년초%조신위%고휘
苦荞麦%萌发%营养物质%变化分布%磨浆提取
苦蕎麥%萌髮%營養物質%變化分佈%磨漿提取
고교맥%맹발%영양물질%변화분포%마장제취
tararty buckwheat%germination%nutrient substance%change and distribution%extraction
将苦荞麦萌发之后的苦荞麦芽剥离成胚乳和胚芽,分别测定它们的含水量、粗蛋白含量、淀粉含量、α-淀粉酶活力、β-淀粉酶活力、还原糖含量以及总黄酮类含量等的营养物质变化分布.综合所有营养物质,苦荞麦芽最佳的取材时间为第5天.通过单因素和正交试验,苦荞麦芽汁的最佳磨浆提取工艺参数为料液比1∶4(g/mL)、pH7、温度50℃、时间3min,在此条件下测得原料利用率73.38％,总黄酮含量25.59mg/100mL.
將苦蕎麥萌髮之後的苦蕎麥芽剝離成胚乳和胚芽,分彆測定它們的含水量、粗蛋白含量、澱粉含量、α-澱粉酶活力、β-澱粉酶活力、還原糖含量以及總黃酮類含量等的營養物質變化分佈.綜閤所有營養物質,苦蕎麥芽最佳的取材時間為第5天.通過單因素和正交試驗,苦蕎麥芽汁的最佳磨漿提取工藝參數為料液比1∶4(g/mL)、pH7、溫度50℃、時間3min,在此條件下測得原料利用率73.38％,總黃酮含量25.59mg/100mL.
장고교맥맹발지후적고교맥아박리성배유화배아,분별측정타문적함수량、조단백함량、정분함량、α-정분매활력、β-정분매활력、환원당함량이급총황동류함량등적영양물질변화분포.종합소유영양물질,고교맥아최가적취재시간위제5천.통과단인소화정교시험,고교맥아즙적최가마장제취공예삼수위료액비1∶4(g/mL)、pH7、온도50℃、시간3min,재차조건하측득원료이용솔73.38％,총황동함량25.59mg/100mL.
