食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
22期
154-159
,共6页
张文玲%王丽然%费永乐%李书国
張文玲%王麗然%費永樂%李書國
장문령%왕려연%비영악%리서국
丙烯酰胺%油炸食品%微分脉冲伏安法%快速检测
丙烯酰胺%油炸食品%微分脈遲伏安法%快速檢測
병희선알%유작식품%미분맥충복안법%쾌속검측
acrylamide%fried food%differential pulse voltammetry%rapid determination
研究丙烯酰胺(AA)在铂电极上的电化学反应过程以及微分脉冲法测定油炸食品中的丙烯酰胺的含量.以2×10-3mol/L H2SO4+0.1mol/L LiCl溶液为电解质时,丙烯酰胺在铂电极上的循环伏安图表明,在-0.58V出现还原峰,在-0.38V处出现氧化峰,并且峰形良好;利用微分脉冲伏安法对油炸食品中的丙烯酰胺进行测定并对实验条件进行优化,扫描范围0～-1.0V、电位增量0.005V、脉冲幅度0.05V、脉冲宽度0.05s、脉冲间隔2.0s、灵敏度100μA,电解质为2×10-3mol/L H2SO4+0.1mol/L LiCl溶液.丙烯酰胺还原峰电流与其浓度在3.0×108～9.0×10-8mol/L范围内呈良好的线性关系,其线性方程y=440.95x-1.4893(r=0.9954),加标回收率为94.4％～103.2％,相对标准偏差(RSD)为0.324％～1.785％,最低检测限(LOD)为1.0×10-8mol/L.与高效液相色谱法相比,该法灵敏度高、操作简便、无需复杂的前处理、设备价格便宜,可用于油炸食品中丙烯酰胺的快速测定.
研究丙烯酰胺(AA)在鉑電極上的電化學反應過程以及微分脈遲法測定油炸食品中的丙烯酰胺的含量.以2×10-3mol/L H2SO4+0.1mol/L LiCl溶液為電解質時,丙烯酰胺在鉑電極上的循環伏安圖錶明,在-0.58V齣現還原峰,在-0.38V處齣現氧化峰,併且峰形良好;利用微分脈遲伏安法對油炸食品中的丙烯酰胺進行測定併對實驗條件進行優化,掃描範圍0～-1.0V、電位增量0.005V、脈遲幅度0.05V、脈遲寬度0.05s、脈遲間隔2.0s、靈敏度100μA,電解質為2×10-3mol/L H2SO4+0.1mol/L LiCl溶液.丙烯酰胺還原峰電流與其濃度在3.0×108～9.0×10-8mol/L範圍內呈良好的線性關繫,其線性方程y=440.95x-1.4893(r=0.9954),加標迴收率為94.4％～103.2％,相對標準偏差(RSD)為0.324％～1.785％,最低檢測限(LOD)為1.0×10-8mol/L.與高效液相色譜法相比,該法靈敏度高、操作簡便、無需複雜的前處理、設備價格便宜,可用于油炸食品中丙烯酰胺的快速測定.
연구병희선알(AA)재박전겁상적전화학반응과정이급미분맥충법측정유작식품중적병희선알적함량.이2×10-3mol/L H2SO4+0.1mol/L LiCl용액위전해질시,병희선알재박전겁상적순배복안도표명,재-0.58V출현환원봉,재-0.38V처출현양화봉,병차봉형량호;이용미분맥충복안법대유작식품중적병희선알진행측정병대실험조건진행우화,소묘범위0～-1.0V、전위증량0.005V、맥충폭도0.05V、맥충관도0.05s、맥충간격2.0s、령민도100μA,전해질위2×10-3mol/L H2SO4+0.1mol/L LiCl용액.병희선알환원봉전류여기농도재3.0×108～9.0×10-8mol/L범위내정량호적선성관계,기선성방정y=440.95x-1.4893(r=0.9954),가표회수솔위94.4％～103.2％,상대표준편차(RSD)위0.324％～1.785％,최저검측한(LOD)위1.0×10-8mol/L.여고효액상색보법상비,해법령민도고、조작간편、무수복잡적전처리、설비개격편의,가용우유작식품중병희선알적쾌속측정.
