食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
22期
224-233
,共10页
牛丽影%郁萌%吴继红%刘夫国%刘春泉
牛麗影%鬱萌%吳繼紅%劉伕國%劉春泉
우려영%욱맹%오계홍%류부국%류춘천
固相微萃取%橙汁%挥发性风味成分%气相色谱%峰面积
固相微萃取%橙汁%揮髮性風味成分%氣相色譜%峰麵積
고상미췌취%등즙%휘발성풍미성분%기상색보%봉면적
solid phase microextraction (SPME)%orange juice%volatile flavor compounds%gas chromatography%peak area
对橙汁的挥发性风味物质采用顶空固相微萃取-气相色谱(氢火焰离子化检测器)方法进行测定.选取14种主要成分,比较固相微萃取过程中氯化钠添加量、萃取时间、萃取温度以及解吸时间对各成分测定峰面积的影响,并采用L峥(34)正交试验设计进行分析.结果显示这14种物质可分为两组,第1组有9种物质,其中包括5种C10H16的同分异构体以及辛醛、辛醇、香芹酮与巴伦西亚橘烯;第2组的5种物质中有3种为C10H18O的同分异构体以及丁酸乙酯和乙酸辛酯.对第1组物质影响最大的为氯化钠质量浓度,其次为解吸时间、萃取温度以及萃取时间;而解吸时间对第2组物质的影响最小.在橙汁体系中,不同结构组分对固相微萃取条件表现出的一致性,将为利用内标法或标准样品加入法同时定量橙汁多种挥发性成分提供依据.
對橙汁的揮髮性風味物質採用頂空固相微萃取-氣相色譜(氫火燄離子化檢測器)方法進行測定.選取14種主要成分,比較固相微萃取過程中氯化鈉添加量、萃取時間、萃取溫度以及解吸時間對各成分測定峰麵積的影響,併採用L崢(34)正交試驗設計進行分析.結果顯示這14種物質可分為兩組,第1組有9種物質,其中包括5種C10H16的同分異構體以及辛醛、辛醇、香芹酮與巴倫西亞橘烯;第2組的5種物質中有3種為C10H18O的同分異構體以及丁痠乙酯和乙痠辛酯.對第1組物質影響最大的為氯化鈉質量濃度,其次為解吸時間、萃取溫度以及萃取時間;而解吸時間對第2組物質的影響最小.在橙汁體繫中,不同結構組分對固相微萃取條件錶現齣的一緻性,將為利用內標法或標準樣品加入法同時定量橙汁多種揮髮性成分提供依據.
대등즙적휘발성풍미물질채용정공고상미췌취-기상색보(경화염리자화검측기)방법진행측정.선취14충주요성분,비교고상미췌취과정중록화납첨가량、췌취시간、췌취온도이급해흡시간대각성분측정봉면적적영향,병채용L쟁(34)정교시험설계진행분석.결과현시저14충물질가분위량조,제1조유9충물질,기중포괄5충C10H16적동분이구체이급신철、신순、향근동여파륜서아귤희;제2조적5충물질중유3충위C10H18O적동분이구체이급정산을지화을산신지.대제1조물질영향최대적위록화납질량농도,기차위해흡시간、췌취온도이급췌취시간;이해흡시간대제2조물질적영향최소.재등즙체계중,불동결구조분대고상미췌취조건표현출적일치성,장위이용내표법혹표준양품가입법동시정량등즙다충휘발성성분제공의거.
