食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
22期
87-91
,共5页
刘静%胡彦营%李湘利%冯磊%刘开伟%孙宁富
劉靜%鬍彥營%李湘利%馮磊%劉開偉%孫寧富
류정%호언영%리상리%풍뢰%류개위%손저부
芡实酒%果胶酶%澄清%响应面法
芡實酒%果膠酶%澄清%響應麵法
검실주%과효매%징청%향응면법
Semen Euryales wine%pectinase%clarification%response surface methodology
为优化果胶酶澄清芡实酒的最佳工艺,在单因素试验基础上,选取加酶量、酶解pH值、酶解温度和酶解时间为自变量,以芡实酒澄清度为响应值,采用Box-Behnken试验和响应面分析法,研究自变量交互作用对芡实酒澄清效果的影响,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型.结果表明:所得回归模型能很好地反映各因素水平与响应值之间的关系,所得果胶酶澄清芡实酒的最佳工艺条件为加酶量0.13g/L、酶解pH3.57、酶解温度38℃、酶解时间41h,此条件澄清后的芡实酒透光率可达95.5％,果胶含量显著降低,其他理化指标变化不大,非生物稳定性明显提高.
為優化果膠酶澄清芡實酒的最佳工藝,在單因素試驗基礎上,選取加酶量、酶解pH值、酶解溫度和酶解時間為自變量,以芡實酒澄清度為響應值,採用Box-Behnken試驗和響應麵分析法,研究自變量交互作用對芡實酒澄清效果的影響,模擬得到二次多項式迴歸方程的預測模型.結果錶明:所得迴歸模型能很好地反映各因素水平與響應值之間的關繫,所得果膠酶澄清芡實酒的最佳工藝條件為加酶量0.13g/L、酶解pH3.57、酶解溫度38℃、酶解時間41h,此條件澄清後的芡實酒透光率可達95.5％,果膠含量顯著降低,其他理化指標變化不大,非生物穩定性明顯提高.
위우화과효매징청검실주적최가공예,재단인소시험기출상,선취가매량、매해pH치、매해온도화매해시간위자변량,이검실주징청도위향응치,채용Box-Behnken시험화향응면분석법,연구자변량교호작용대검실주징청효과적영향,모의득도이차다항식회귀방정적예측모형.결과표명:소득회귀모형능흔호지반영각인소수평여향응치지간적관계,소득과효매징청검실주적최가공예조건위가매량0.13g/L、매해pH3.57、매해온도38℃、매해시간41h,차조건징청후적검실주투광솔가체95.5％,과효함량현저강저,기타이화지표변화불대,비생물은정성명현제고.
