食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
22期
75-80
,共6页
赵明慧%吕春茂%孟宪军%韩路%郑鹏
趙明慧%呂春茂%孟憲軍%韓路%鄭鵬
조명혜%려춘무%맹헌군%한로%정붕
寒富苹果渣%水溶性膳食纤维%提取%自由基
寒富蘋果渣%水溶性膳食纖維%提取%自由基
한부평과사%수용성선식섬유%제취%자유기
Hanfu apple pomace%soluble dietary fiber%extraction%free radical
为了提高寒富苹果渣中水溶性膳食纤维得率,用α-淀粉酶、木瓜蛋白酶对原料进行预处理,再采用纤维素酶法提取水溶性膳食纤维.在单因素试验基础上,采用响应曲面法Box-Behnken试验设计,对酶解果渣工艺中的纤维素酶添加量、酶解pH值、酶解温度和酶解时间进行优化;研究苹果渣水溶性膳食纤维对DPPH自由基、超氧阴离子自由基(O2-·)和羟自由基(·OH)3种自由基的清除作用.结果表明:纤维素酶法提取的最佳工艺参数为酶添加量1.06％、酶解pH4.9、酶解温度48℃、酶解时间228min,在此条件下苹果渣水溶性膳食纤维得率为(18.21±0.21)％;该水溶性膳食纤维对DPPH自由基、O2-·和·OH均具有一定的清除能力.
為瞭提高寒富蘋果渣中水溶性膳食纖維得率,用α-澱粉酶、木瓜蛋白酶對原料進行預處理,再採用纖維素酶法提取水溶性膳食纖維.在單因素試驗基礎上,採用響應麯麵法Box-Behnken試驗設計,對酶解果渣工藝中的纖維素酶添加量、酶解pH值、酶解溫度和酶解時間進行優化;研究蘋果渣水溶性膳食纖維對DPPH自由基、超氧陰離子自由基(O2-·)和羥自由基(·OH)3種自由基的清除作用.結果錶明:纖維素酶法提取的最佳工藝參數為酶添加量1.06％、酶解pH4.9、酶解溫度48℃、酶解時間228min,在此條件下蘋果渣水溶性膳食纖維得率為(18.21±0.21)％;該水溶性膳食纖維對DPPH自由基、O2-·和·OH均具有一定的清除能力.
위료제고한부평과사중수용성선식섬유득솔,용α-정분매、목과단백매대원료진행예처리,재채용섬유소매법제취수용성선식섬유.재단인소시험기출상,채용향응곡면법Box-Behnken시험설계,대매해과사공예중적섬유소매첨가량、매해pH치、매해온도화매해시간진행우화;연구평과사수용성선식섬유대DPPH자유기、초양음리자자유기(O2-·)화간자유기(·OH)3충자유기적청제작용.결과표명:섬유소매법제취적최가공예삼수위매첨가량1.06％、매해pH4.9、매해온도48℃、매해시간228min,재차조건하평과사수용성선식섬유득솔위(18.21±0.21)％;해수용성선식섬유대DPPH자유기、O2-·화·OH균구유일정적청제능력.
