食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
22期
54-58
,共5页
赵士强%朱雪梅%熊华%白春清
趙士彊%硃雪梅%熊華%白春清
조사강%주설매%웅화%백춘청
白木通籽油%精炼工艺%感官评价%脂肪酸组成
白木通籽油%精煉工藝%感官評價%脂肪痠組成
백목통자유%정련공예%감관평개%지방산조성
Akebia trifoliata var.australis seed oil%refining process%sensory quality analysis%fatty acid composition
以压榨法得到的白木通籽毛油为原料,通过水化脱胶、碱炼脱酸、吸附脱色和气提脱臭实验,确定精炼工艺操作参数,制备得到精炼白木通籽油.其最佳精炼工艺为:水化脱胶时加水量为油质量的3％,在60℃条件下脱胶35min,搅拌速度要先快后慢;脱酸时最佳碱液浓度为16°Bé;脱色最佳条件是添加3.5％白土,在70℃条件下脱色40min.对白木通籽毛油及其精炼油进行感官评价,发现精炼油无苦涩味.对各精炼阶段的白木通籽油进行脂肪酸组成分析,发现精炼程度对脂肪酸组分影响不显著.白木通籽油富含油酸和亚油酸,其含量分别为44.07％～45.44％和29.75％～30.86％.
以壓榨法得到的白木通籽毛油為原料,通過水化脫膠、堿煉脫痠、吸附脫色和氣提脫臭實驗,確定精煉工藝操作參數,製備得到精煉白木通籽油.其最佳精煉工藝為:水化脫膠時加水量為油質量的3％,在60℃條件下脫膠35min,攪拌速度要先快後慢;脫痠時最佳堿液濃度為16°Bé;脫色最佳條件是添加3.5％白土,在70℃條件下脫色40min.對白木通籽毛油及其精煉油進行感官評價,髮現精煉油無苦澀味.對各精煉階段的白木通籽油進行脂肪痠組成分析,髮現精煉程度對脂肪痠組分影響不顯著.白木通籽油富含油痠和亞油痠,其含量分彆為44.07％～45.44％和29.75％～30.86％.
이압자법득도적백목통자모유위원료,통과수화탈효、감련탈산、흡부탈색화기제탈취실험,학정정련공예조작삼수,제비득도정련백목통자유.기최가정련공예위:수화탈효시가수량위유질량적3％,재60℃조건하탈효35min,교반속도요선쾌후만;탈산시최가감액농도위16°Bé;탈색최가조건시첨가3.5％백토,재70℃조건하탈색40min.대백목통자모유급기정련유진행감관평개,발현정련유무고삽미.대각정련계단적백목통자유진행지방산조성분석,발현정련정도대지방산조분영향불현저.백목통자유부함유산화아유산,기함량분별위44.07％～45.44％화29.75％～30.86％.
