食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
22期
44-47
,共4页
金杨%柴萍萍%鲍鲁生%吕晓莲%田旭%彭义交%郭宏
金楊%柴萍萍%鮑魯生%呂曉蓮%田旭%彭義交%郭宏
금양%시평평%포로생%려효련%전욱%팽의교%곽굉
大豆%浸泡方法%吸水率%豆浆%乳化性
大豆%浸泡方法%吸水率%豆漿%乳化性
대두%침포방법%흡수솔%두장%유화성
soybean%soaking methods%water-absorbing capacity%soy milk%emulsifying capability
采用脱皮大豆为原料,以大豆破碎粒径、浸泡时间、浸泡温度为影响因素,大豆吸水率为指标,进行单因素和正交试验,并就浸泡时间对豆浆乳化效果的影响进行研究.结果表明:最佳浸泡条件为大豆破碎粒径2mm、浸泡温度25℃、浸泡时间150min.粒径为2mm的豆粒,浸泡150min所制备豆浆与传统12h浸泡整豆方法所得豆浆的乳化效果相当.
採用脫皮大豆為原料,以大豆破碎粒徑、浸泡時間、浸泡溫度為影響因素,大豆吸水率為指標,進行單因素和正交試驗,併就浸泡時間對豆漿乳化效果的影響進行研究.結果錶明:最佳浸泡條件為大豆破碎粒徑2mm、浸泡溫度25℃、浸泡時間150min.粒徑為2mm的豆粒,浸泡150min所製備豆漿與傳統12h浸泡整豆方法所得豆漿的乳化效果相噹.
채용탈피대두위원료,이대두파쇄립경、침포시간、침포온도위영향인소,대두흡수솔위지표,진행단인소화정교시험,병취침포시간대두장유화효과적영향진행연구.결과표명:최가침포조건위대두파쇄립경2mm、침포온도25℃、침포시간150min.립경위2mm적두립,침포150min소제비두장여전통12h침포정두방법소득두장적유화효과상당.
