食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
22期
40-43
,共4页
沈棚%黄敏欣%白卫东%钱敏%朱豪
瀋棚%黃敏訢%白衛東%錢敏%硃豪
침붕%황민흔%백위동%전민%주호
随机质心衍射%酶解%客家娘酒%氨基甲酸乙酯
隨機質心衍射%酶解%客傢孃酒%氨基甲痠乙酯
수궤질심연사%매해%객가낭주%안기갑산을지
random-centroid optimization%enzymatic hydrolysis%Hakka mother wine%urethane
通过随机质心衍射程序中的随机搜索,图心搜索及优化映射设计试验确定客家娘酒中尿素去除的最佳工艺:温度20.70℃、H4.26、加酶量48.06mg/L、酶解时间50h、酶解2次.在此工艺条件下酶解处理过的客家娘酒中尿素含量降低为(2.134±0.024)mg/L.测得储藏1年后的该客家娘酒中氨基甲酸乙酯含量为(25.632±0.017)μg/kg,与没有经过酶解的客家娘酒相比减少了88.5％.有效地降低客家娘酒中氨基甲酸乙酯的含量,提高了饮用的安全性.
通過隨機質心衍射程序中的隨機搜索,圖心搜索及優化映射設計試驗確定客傢孃酒中尿素去除的最佳工藝:溫度20.70℃、H4.26、加酶量48.06mg/L、酶解時間50h、酶解2次.在此工藝條件下酶解處理過的客傢孃酒中尿素含量降低為(2.134±0.024)mg/L.測得儲藏1年後的該客傢孃酒中氨基甲痠乙酯含量為(25.632±0.017)μg/kg,與沒有經過酶解的客傢孃酒相比減少瞭88.5％.有效地降低客傢孃酒中氨基甲痠乙酯的含量,提高瞭飲用的安全性.
통과수궤질심연사정서중적수궤수색,도심수색급우화영사설계시험학정객가낭주중뇨소거제적최가공예:온도20.70℃、H4.26、가매량48.06mg/L、매해시간50h、매해2차.재차공예조건하매해처리과적객가낭주중뇨소함량강저위(2.134±0.024)mg/L.측득저장1년후적해객가낭주중안기갑산을지함량위(25.632±0.017)μg/kg,여몰유경과매해적객가낭주상비감소료88.5％.유효지강저객가낭주중안기갑산을지적함량,제고료음용적안전성.
