食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
23期
296-299
,共4页
张璐%蒲彪%陈安均%刘兴艳
張璐%蒲彪%陳安均%劉興豔
장로%포표%진안균%류흥염
青稞%氨基酸%氨基酸评分%必需氨基酸指数
青稞%氨基痠%氨基痠評分%必需氨基痠指數
청과%안기산%안기산평분%필수안기산지수
highland barley%amino acid%amino acid score%essential amino acid index
为评价病区青稞中蛋白质的营养价值,采用国际上通用的评价方法对阿坝大骨节病重病区青稞中的蛋白质进行评价,并与中病区、非病区的青稞进行比较.结果表明:中病区必需氨基酸占其氨基酸总量的33.69％,重病区必需氨基酸占其氨基酸总量的33.99％,较非病区的36.05％低.重病区、中病区青稞的氨基酸评分(AAS)、必需氨基酸指数(EAAI)、氨基酸比值系数分(SRCAA)都较非病区低,非病区青稞的蛋白质营养价值较高,重病区和中病区青稞氨基酸组成不平衡,蛋白质的质量较差,利用率较低.青稞的第一限制氨基酸为赖氨酸,重病区与中病区第二限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸,非病区的第二限制氨基酸为苏氨酸;赖氨酸的评分在病区与非病区间差异显著(P＜0.05).阿坝大骨节病病区青稞蛋白质营养价值低,膳食中高比例的青稞摄入可能导致体内含硫氨基酸和赖氨酸的缺乏.
為評價病區青稞中蛋白質的營養價值,採用國際上通用的評價方法對阿壩大骨節病重病區青稞中的蛋白質進行評價,併與中病區、非病區的青稞進行比較.結果錶明:中病區必需氨基痠佔其氨基痠總量的33.69％,重病區必需氨基痠佔其氨基痠總量的33.99％,較非病區的36.05％低.重病區、中病區青稞的氨基痠評分(AAS)、必需氨基痠指數(EAAI)、氨基痠比值繫數分(SRCAA)都較非病區低,非病區青稞的蛋白質營養價值較高,重病區和中病區青稞氨基痠組成不平衡,蛋白質的質量較差,利用率較低.青稞的第一限製氨基痠為賴氨痠,重病區與中病區第二限製氨基痠為蛋氨痠+胱氨痠,非病區的第二限製氨基痠為囌氨痠;賴氨痠的評分在病區與非病區間差異顯著(P＜0.05).阿壩大骨節病病區青稞蛋白質營養價值低,膳食中高比例的青稞攝入可能導緻體內含硫氨基痠和賴氨痠的缺乏.
위평개병구청과중단백질적영양개치,채용국제상통용적평개방법대아패대골절병중병구청과중적단백질진행평개,병여중병구、비병구적청과진행비교.결과표명:중병구필수안기산점기안기산총량적33.69％,중병구필수안기산점기안기산총량적33.99％,교비병구적36.05％저.중병구、중병구청과적안기산평분(AAS)、필수안기산지수(EAAI)、안기산비치계수분(SRCAA)도교비병구저,비병구청과적단백질영양개치교고,중병구화중병구청과안기산조성불평형,단백질적질량교차,이용솔교저.청과적제일한제안기산위뢰안산,중병구여중병구제이한제안기산위단안산+광안산,비병구적제이한제안기산위소안산;뢰안산적평분재병구여비병구간차이현저(P＜0.05).아패대골절병병구청과단백질영양개치저,선식중고비례적청과섭입가능도치체내함류안기산화뢰안산적결핍.
