食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
23期
261-265
,共5页
于济洋%李新华%王杕%张明%秦宁%郑凤娥%王琳
于濟洋%李新華%王杕%張明%秦寧%鄭鳳娥%王琳
우제양%리신화%왕체%장명%진저%정봉아%왕림
菊芋全粉%双歧杆菌%优化%响应面法
菊芋全粉%雙歧桿菌%優化%響應麵法
국우전분%쌍기간균%우화%향응면법
whole powder of Jerusalem artichoke Tubers%Bifidobacterium%optimization%response surface analysis
以菊芋全粉、菊粉和葡萄糖作为培养基碳源,研究其对双歧杆菌生长情况的影响,并研究菊芋全粉的发酵性能,运用Design-Expert 8.0设计实验并以响应面分析的方法进行发酵条件优化.结果表明:菊芋全粉、菊粉作为单一碳源对双歧杆菌具有增殖作用,利用菊芋全粉对双歧杆菌的增殖作用要优于菊粉和葡萄糖,双歧杆菌的增殖数量分别为菊粉的5.3倍、葡萄糖的16.8倍,菊芋全粉作为双歧杆菌培养基的碳源的最优发酵条件为:菊芋全粉添加量21g/L、温度36℃、接种量10％.
以菊芋全粉、菊粉和葡萄糖作為培養基碳源,研究其對雙歧桿菌生長情況的影響,併研究菊芋全粉的髮酵性能,運用Design-Expert 8.0設計實驗併以響應麵分析的方法進行髮酵條件優化.結果錶明:菊芋全粉、菊粉作為單一碳源對雙歧桿菌具有增殖作用,利用菊芋全粉對雙歧桿菌的增殖作用要優于菊粉和葡萄糖,雙歧桿菌的增殖數量分彆為菊粉的5.3倍、葡萄糖的16.8倍,菊芋全粉作為雙歧桿菌培養基的碳源的最優髮酵條件為:菊芋全粉添加量21g/L、溫度36℃、接種量10％.
이국우전분、국분화포도당작위배양기탄원,연구기대쌍기간균생장정황적영향,병연구국우전분적발효성능,운용Design-Expert 8.0설계실험병이향응면분석적방법진행발효조건우화.결과표명:국우전분、국분작위단일탄원대쌍기간균구유증식작용,이용국우전분대쌍기간균적증식작용요우우국분화포도당,쌍기간균적증식수량분별위국분적5.3배、포도당적16.8배,국우전분작위쌍기간균배양기적탄원적최우발효조건위:국우전분첨가량21g/L、온도36℃、접충량10％.
