食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
23期
256-260
,共5页
陈尔凝%白羽%马凯%刘清珺%武会娟%高丽娟
陳爾凝%白羽%馬凱%劉清珺%武會娟%高麗娟
진이응%백우%마개%류청군%무회연%고려연
猪肉%单增李斯特菌%假单胞菌%竞争生长模型%混合生长
豬肉%單增李斯特菌%假單胞菌%競爭生長模型%混閤生長
저육%단증리사특균%가단포균%경쟁생장모형%혼합생장
pork%Listeria monocytogenes%Pseudomonads spp.%competitive growth model%mixed growth
为预测鲜猪肉的货架期,将Baranyi模型与改良Lotka-Volterra结合,建立猪肉中单增李斯特菌(Listeria monocytogenes)与假单胞菌(Pseudomonads spp.)的竞争生长预测模型.由改良Lotka-Volterra方程计算稳态拮抗系数(α).结果表明:在低温下单增李斯特菌对假单胞菌有一定抑制作用(α＞0),且抑制效果在4℃最强;假单胞菌对单增李斯特菌无明显抑制作用.采用ComBase数据库中猪肉中单增李斯特菌的生长数据,计算模型的偏差因子和准确因子,对模型进行数学检验,4℃时偏差因子为1.207表明模型是失败-安全的,准确因子为1.362表明模型预测结果较准确.
為預測鮮豬肉的貨架期,將Baranyi模型與改良Lotka-Volterra結閤,建立豬肉中單增李斯特菌(Listeria monocytogenes)與假單胞菌(Pseudomonads spp.)的競爭生長預測模型.由改良Lotka-Volterra方程計算穩態拮抗繫數(α).結果錶明:在低溫下單增李斯特菌對假單胞菌有一定抑製作用(α＞0),且抑製效果在4℃最彊;假單胞菌對單增李斯特菌無明顯抑製作用.採用ComBase數據庫中豬肉中單增李斯特菌的生長數據,計算模型的偏差因子和準確因子,對模型進行數學檢驗,4℃時偏差因子為1.207錶明模型是失敗-安全的,準確因子為1.362錶明模型預測結果較準確.
위예측선저육적화가기,장Baranyi모형여개량Lotka-Volterra결합,건립저육중단증리사특균(Listeria monocytogenes)여가단포균(Pseudomonads spp.)적경쟁생장예측모형.유개량Lotka-Volterra방정계산은태길항계수(α).결과표명:재저온하단증리사특균대가단포균유일정억제작용(α＞0),차억제효과재4℃최강;가단포균대단증리사특균무명현억제작용.채용ComBase수거고중저육중단증리사특균적생장수거,계산모형적편차인자화준학인자,대모형진행수학검험,4℃시편차인자위1.207표명모형시실패-안전적,준학인자위1.362표명모형예측결과교준학.
