食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
23期
216-220
,共5页
肖洪%黄先智%沈以红%丁晓雯%张亚琼%梁菡峪%张迪
肖洪%黃先智%瀋以紅%丁曉雯%張亞瓊%樑菡峪%張迪
초홍%황선지%침이홍%정효문%장아경%량함욕%장적
发酵%桑叶茶%脱氧野尻霉素%黄酮%多糖%多酚
髮酵%桑葉茶%脫氧野尻黴素%黃酮%多糖%多酚
발효%상협다%탈양야고매소%황동%다당%다분
fermentation%mulberry leaf tea%deoxynojirimycin(DNJ)%flavonoid%polysaccharide%polyphenol
目的:研究不同发酵条件下发酵桑叶茶中脱氧野尻霉素(DNJ)等生物活性成分含量变化.方法:采用HPLC法测DNJ含量,比色法测定黄酮、多糖、多酚含量.结果:与对照组比较,不同温度发酵后发酵桑叶茶中的多糖、黄酮和多酚含量均降低,发酵温度为30℃时发酵桑叶茶中DNJ含量增加了7.37％,黄酮含量略微降低;不同发酵时间发酵后发酵桑叶茶中的DNJ含量增加,在发酵时间为6h时DNJ含量最高增加7.10％,多糖含量增加6.45％;黄酮含量降低,发酵4h时多酚含量增加20.00％;菌种接种量为4×107CFU时发酵桑叶茶中DNJ含量增加4.23％,多糖含量最高增加3.68％,而黄酮和多酚含量降低.结论:发酵温度30℃、发酵时间6h、菌种接种量4×107CEU,最有利于发酵桑叶茶的功能性质.
目的:研究不同髮酵條件下髮酵桑葉茶中脫氧野尻黴素(DNJ)等生物活性成分含量變化.方法:採用HPLC法測DNJ含量,比色法測定黃酮、多糖、多酚含量.結果:與對照組比較,不同溫度髮酵後髮酵桑葉茶中的多糖、黃酮和多酚含量均降低,髮酵溫度為30℃時髮酵桑葉茶中DNJ含量增加瞭7.37％,黃酮含量略微降低;不同髮酵時間髮酵後髮酵桑葉茶中的DNJ含量增加,在髮酵時間為6h時DNJ含量最高增加7.10％,多糖含量增加6.45％;黃酮含量降低,髮酵4h時多酚含量增加20.00％;菌種接種量為4×107CFU時髮酵桑葉茶中DNJ含量增加4.23％,多糖含量最高增加3.68％,而黃酮和多酚含量降低.結論:髮酵溫度30℃、髮酵時間6h、菌種接種量4×107CEU,最有利于髮酵桑葉茶的功能性質.
목적:연구불동발효조건하발효상협다중탈양야고매소(DNJ)등생물활성성분함량변화.방법:채용HPLC법측DNJ함량,비색법측정황동、다당、다분함량.결과:여대조조비교,불동온도발효후발효상협다중적다당、황동화다분함량균강저,발효온도위30℃시발효상협다중DNJ함량증가료7.37％,황동함량략미강저;불동발효시간발효후발효상협다중적DNJ함량증가,재발효시간위6h시DNJ함량최고증가7.10％,다당함량증가6.45％;황동함량강저,발효4h시다분함량증가20.00％;균충접충량위4×107CFU시발효상협다중DNJ함량증가4.23％,다당함량최고증가3.68％,이황동화다분함량강저.결론:발효온도30℃、발효시간6h、균충접충량4×107CEU,최유리우발효상협다적공능성질.
