食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
23期
147-150
,共4页
徐兴凤%钟业俊%夏文%刘成梅%刘伟%左艳娜%艾亦旻
徐興鳳%鐘業俊%夏文%劉成梅%劉偉%左豔娜%艾亦旻
서흥봉%종업준%하문%류성매%류위%좌염나%애역민
采收期%籼米%外观%食味品质
採收期%秈米%外觀%食味品質
채수기%선미%외관%식미품질
harvesting time%indica%appearance%eating quality
以早籼米“早籼167”和晚籼米“赣晚籼923”为试材,研究采收期对籼米外观品质和米饭食味品质的影响,采用皮尔逊相关性分析籼米外观品质与米饭食味品质的关系.结果表明:当采收期从抽穗后第30天增加到第42天时,两种稻米的粒长、粒宽和白度均逐渐上升,黄度则相应降低.米饭食味品质分析(硬度、黏度、甜度、美味值和综合评分)表明,提前采收籼米米饭的食味品质要好于正常采收的籼米,尤其是甜度和美味值.相关分析表明,粒宽与米饭食味品质关系不显著;粒长、白度与食味品质呈负相关;黄度与食味品质则呈正相关;外观品质间,粒宽与粒长、黄度、白度关系不显著;粒长与白度呈正相关,与黄度呈负相关;黄度和白度呈负相关.
以早秈米“早秈167”和晚秈米“贛晚秈923”為試材,研究採收期對秈米外觀品質和米飯食味品質的影響,採用皮爾遜相關性分析秈米外觀品質與米飯食味品質的關繫.結果錶明:噹採收期從抽穗後第30天增加到第42天時,兩種稻米的粒長、粒寬和白度均逐漸上升,黃度則相應降低.米飯食味品質分析(硬度、黏度、甜度、美味值和綜閤評分)錶明,提前採收秈米米飯的食味品質要好于正常採收的秈米,尤其是甜度和美味值.相關分析錶明,粒寬與米飯食味品質關繫不顯著;粒長、白度與食味品質呈負相關;黃度與食味品質則呈正相關;外觀品質間,粒寬與粒長、黃度、白度關繫不顯著;粒長與白度呈正相關,與黃度呈負相關;黃度和白度呈負相關.
이조선미“조선167”화만선미“공만선923”위시재,연구채수기대선미외관품질화미반식미품질적영향,채용피이손상관성분석선미외관품질여미반식미품질적관계.결과표명:당채수기종추수후제30천증가도제42천시,량충도미적립장、립관화백도균축점상승,황도칙상응강저.미반식미품질분석(경도、점도、첨도、미미치화종합평분)표명,제전채수선미미반적식미품질요호우정상채수적선미,우기시첨도화미미치.상관분석표명,립관여미반식미품질관계불현저;립장、백도여식미품질정부상관;황도여식미품질칙정정상관;외관품질간,립관여립장、황도、백도관계불현저;립장여백도정정상관,여황도정부상관;황도화백도정부상관.
