食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
23期
138-141
,共4页
邹宇%尹冬梅%冮洁%杜雄伟%刘程惠%顾振新
鄒宇%尹鼕梅%冮潔%杜雄偉%劉程惠%顧振新
추우%윤동매%강길%두웅위%류정혜%고진신
黑木耳%黑色素%分离鉴定%理化性质%抗氧化活性
黑木耳%黑色素%分離鑒定%理化性質%抗氧化活性
흑목이%흑색소%분리감정%이화성질%항양화활성
Auricularia auricula%melanin%isolation and identification%physicochemical properties%antioxidant activity
将发酵法制备的黑木耳黑色素采用SephadexG-100柱层析,得到两组分F1和F2,分子质量分别为404.97kD和20.69kD.两组分的紫外-可见光谱与其他黑色素相似,红外色谱和元素分析表明两者均由OH、NH2、C=O、C=C、CH、CH2以及芳环基团组成,且除C、H、N和O元素外,还含有S元素,属于棕黑色素.F1比F2更趋近于黑色,但溶解性和氧化还原性相同.黑色素两组分均具有较强的抗氧化能力,1.0mg/mL质量浓度的F1和F2溶液超氧阴离子自由基清除率超过80％,羟自由基清除率接近40％.
將髮酵法製備的黑木耳黑色素採用SephadexG-100柱層析,得到兩組分F1和F2,分子質量分彆為404.97kD和20.69kD.兩組分的紫外-可見光譜與其他黑色素相似,紅外色譜和元素分析錶明兩者均由OH、NH2、C=O、C=C、CH、CH2以及芳環基糰組成,且除C、H、N和O元素外,還含有S元素,屬于棕黑色素.F1比F2更趨近于黑色,但溶解性和氧化還原性相同.黑色素兩組分均具有較彊的抗氧化能力,1.0mg/mL質量濃度的F1和F2溶液超氧陰離子自由基清除率超過80％,羥自由基清除率接近40％.
장발효법제비적흑목이흑색소채용SephadexG-100주층석,득도량조분F1화F2,분자질량분별위404.97kD화20.69kD.량조분적자외-가견광보여기타흑색소상사,홍외색보화원소분석표명량자균유OH、NH2、C=O、C=C、CH、CH2이급방배기단조성,차제C、H、N화O원소외,환함유S원소,속우종흑색소.F1비F2경추근우흑색,단용해성화양화환원성상동.흑색소량조분균구유교강적항양화능력,1.0mg/mL질량농도적F1화F2용액초양음리자자유기청제솔초과80％,간자유기청제솔접근40％.
