食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
23期
113-117
,共5页
香蕉片%热风干燥%真空干燥%真空冷冻干燥%总酚含量%抗氧化性
香蕉片%熱風榦燥%真空榦燥%真空冷凍榦燥%總酚含量%抗氧化性
향초편%열풍간조%진공간조%진공냉동간조%총분함량%항양화성
banana slices%hot-air drying%vacuum drying%vacuum freeze drying%total polyphenol content%antioxidant activity
目的:比较热风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥对香蕉片中总多酚含量及其抗氧化活性的影响.方法:采用福林酚比色法分别测定3种干燥方式下的香蕉片的总酚含量,并比较其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力、羟自由基(·OH)清除能力、超氧阴离子自由基(O2-·)清除能力和还原能力(FRAP法).结果:真空冷冻干燥、真空干燥、热风干燥后香蕉片的总酚含量分别为2.33、7.16、2.68mg/g; DPPH自由基清除能力和·OH清除能力大小依次为真空冷冻干燥＞真空干燥＞热风干燥;O2-·清除能力为热风干燥最弱,在低质量浓度时为真空冷冻干燥最强,较高质量浓度时为真空干燥最强;还原能力为真空冷冻干燥最强,真空干燥与热风干燥无明显差异.结论:经过综合比较发现,3种干燥方式中真空冷冻干燥对香蕉片总多酚含量及其抗氧化性影响最小.
目的:比較熱風榦燥、真空榦燥、真空冷凍榦燥對香蕉片中總多酚含量及其抗氧化活性的影響.方法:採用福林酚比色法分彆測定3種榦燥方式下的香蕉片的總酚含量,併比較其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力、羥自由基(·OH)清除能力、超氧陰離子自由基(O2-·)清除能力和還原能力(FRAP法).結果:真空冷凍榦燥、真空榦燥、熱風榦燥後香蕉片的總酚含量分彆為2.33、7.16、2.68mg/g; DPPH自由基清除能力和·OH清除能力大小依次為真空冷凍榦燥＞真空榦燥＞熱風榦燥;O2-·清除能力為熱風榦燥最弱,在低質量濃度時為真空冷凍榦燥最彊,較高質量濃度時為真空榦燥最彊;還原能力為真空冷凍榦燥最彊,真空榦燥與熱風榦燥無明顯差異.結論:經過綜閤比較髮現,3種榦燥方式中真空冷凍榦燥對香蕉片總多酚含量及其抗氧化性影響最小.
목적:비교열풍간조、진공간조、진공냉동간조대향초편중총다분함량급기항양화활성적영향.방법:채용복림분비색법분별측정3충간조방식하적향초편적총분함량,병비교기1,1-이분기-2-삼초기분정(DPPH)자유기청제능력、간자유기(·OH)청제능력、초양음리자자유기(O2-·)청제능력화환원능력(FRAP법).결과:진공냉동간조、진공간조、열풍간조후향초편적총분함량분별위2.33、7.16、2.68mg/g; DPPH자유기청제능력화·OH청제능력대소의차위진공냉동간조＞진공간조＞열풍간조;O2-·청제능력위열풍간조최약,재저질량농도시위진공냉동간조최강,교고질량농도시위진공간조최강;환원능력위진공냉동간조최강,진공간조여열풍간조무명현차이.결론:경과종합비교발현,3충간조방식중진공냉동간조대향초편총다분함량급기항양화성영향최소.
