食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
2期
328-332
,共5页
朱宇%姚英政%董玲%曾晓丹
硃宇%姚英政%董玲%曾曉丹
주우%요영정%동령%증효단
玉米须%多糖%感官评定%白茅根%甜叶菊
玉米鬚%多糖%感官評定%白茅根%甜葉菊
옥미수%다당%감관평정%백모근%첨협국
corn silk%polysaccharides%sensory evaluation%Imperata cylindrical rhizome%Stevia rebaudiana
采用响应面法对玉米须袋泡饮料的冲泡工艺进行优化.通过感官评定和测定多糖含量,对9种玉米须袋泡饮料配方进行筛选.在最佳配方基础上,通过单因素试验和响应面试验,对玉米须袋泡饮料的冲泡工艺进行优化.结果表明,最佳冲泡工艺条件为:取1g原料、目数40、加水量190mL、冲泡时间17min,在此条件下,冲泡液中多糖含量为(75.87±1.60) mg/g,与理论值(76.04 mg/g)相近.利用响应曲面法优化玉米须袋泡饮料的冲泡工艺是可行的.
採用響應麵法對玉米鬚袋泡飲料的遲泡工藝進行優化.通過感官評定和測定多糖含量,對9種玉米鬚袋泡飲料配方進行篩選.在最佳配方基礎上,通過單因素試驗和響應麵試驗,對玉米鬚袋泡飲料的遲泡工藝進行優化.結果錶明,最佳遲泡工藝條件為:取1g原料、目數40、加水量190mL、遲泡時間17min,在此條件下,遲泡液中多糖含量為(75.87±1.60) mg/g,與理論值(76.04 mg/g)相近.利用響應麯麵法優化玉米鬚袋泡飲料的遲泡工藝是可行的.
채용향응면법대옥미수대포음료적충포공예진행우화.통과감관평정화측정다당함량,대9충옥미수대포음료배방진행사선.재최가배방기출상,통과단인소시험화향응면시험,대옥미수대포음료적충포공예진행우화.결과표명,최가충포공예조건위:취1g원료、목수40、가수량190mL、충포시간17min,재차조건하,충포액중다당함량위(75.87±1.60) mg/g,여이론치(76.04 mg/g)상근.이용향응곡면법우화옥미수대포음료적충포공예시가행적.
