食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
2期
322-327
,共6页
纪淑娟%周倩%马超%程顺昌
紀淑娟%週倩%馬超%程順昌
기숙연%주천%마초%정순창
1-甲基环丙烯%蓝莓%常温%贮藏%品质
1-甲基環丙烯%藍莓%常溫%貯藏%品質
1-갑기배병희%람매%상온%저장%품질
1-methylcyclopropene (1-MCP)%blueberry%room temperature%storage%quality
研究不同剂量1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理对采后蓝莓果实常温货架期品质变化的影响.结果表明:蓝莓果实在采后常温货架期间,还原糖含量不断上升,可滴定酸含量及总可溶性固形物含量均不断下降.随着果实生理代谢进程,果实硬度逐渐降低,直至果肉软化,品质劣变.1-MCP处理明显抑制果实呼吸强度和乙烯的生成,延缓果实还原糖含量及细胞膜透性的升高和硬度、总可溶性固形物、可滴定酸、总酚含量的下降,有效减少膜脂过氧化物的产生,极显著抑制果实的腐烂,保持了果实的采后品质.综合分析各项指标,1.0μL/L1-MCP处理的保鲜效果好于0.5 μL/L 1-MCP处理.相关分析结果表明,蓝莓果实腐烂率与呼吸强度、乙烯生成量、色调角呈极显著正相关,与果实硬度、总酚含量、总可溶性固形物含量呈极显著负相关,与其他指标相关性不显著.果实硬度与总可溶性固形物含量呈显著正相关,与果实呼吸强度、乙烯生成量、色调角呈显著负相关.
研究不同劑量1-甲基環丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)處理對採後藍莓果實常溫貨架期品質變化的影響.結果錶明:藍莓果實在採後常溫貨架期間,還原糖含量不斷上升,可滴定痠含量及總可溶性固形物含量均不斷下降.隨著果實生理代謝進程,果實硬度逐漸降低,直至果肉軟化,品質劣變.1-MCP處理明顯抑製果實呼吸彊度和乙烯的生成,延緩果實還原糖含量及細胞膜透性的升高和硬度、總可溶性固形物、可滴定痠、總酚含量的下降,有效減少膜脂過氧化物的產生,極顯著抑製果實的腐爛,保持瞭果實的採後品質.綜閤分析各項指標,1.0μL/L1-MCP處理的保鮮效果好于0.5 μL/L 1-MCP處理.相關分析結果錶明,藍莓果實腐爛率與呼吸彊度、乙烯生成量、色調角呈極顯著正相關,與果實硬度、總酚含量、總可溶性固形物含量呈極顯著負相關,與其他指標相關性不顯著.果實硬度與總可溶性固形物含量呈顯著正相關,與果實呼吸彊度、乙烯生成量、色調角呈顯著負相關.
연구불동제량1-갑기배병희(1-methylcyclopropene,1-MCP)처리대채후람매과실상온화가기품질변화적영향.결과표명:람매과실재채후상온화가기간,환원당함량불단상승,가적정산함량급총가용성고형물함량균불단하강.수착과실생리대사진정,과실경도축점강저,직지과육연화,품질렬변.1-MCP처리명현억제과실호흡강도화을희적생성,연완과실환원당함량급세포막투성적승고화경도、총가용성고형물、가적정산、총분함량적하강,유효감소막지과양화물적산생,겁현저억제과실적부란,보지료과실적채후품질.종합분석각항지표,1.0μL/L1-MCP처리적보선효과호우0.5 μL/L 1-MCP처리.상관분석결과표명,람매과실부란솔여호흡강도、을희생성량、색조각정겁현저정상관,여과실경도、총분함량、총가용성고형물함량정겁현저부상관,여기타지표상관성불현저.과실경도여총가용성고형물함량정현저정상관,여과실호흡강도、을희생성량、색조각정현저부상관.
