食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
2期
316-321
,共6页
姜丽%蒋娟%张丽%傅淋然%郁志芳
薑麗%蔣娟%張麗%傅淋然%鬱誌芳
강려%장연%장려%부림연%욱지방
紫背天葵%植酸%保鲜
紫揹天葵%植痠%保鮮
자배천규%식산%보선
Gynura bicolor D.C%phytic acid%storage
以紫背天葵为试材,采用不同浓度(0.1、0.5 mmol/L和1mmol/L)植酸处理后,高密度聚乙烯袋(15 μm厚)挽口包装,并置于0℃条件下贮藏15d,每5d测定一次生理指标,包括腐烂率、呼吸强度、细胞膜渗透率、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)、超氧化物岐化酶(SOD)的酶活力和丙二醛(MDA)和超氧阴离子自由基(O2-·)含量.结果表明,所有植酸处理组均可不同程度的抑制采后紫背天葵的生理生化反应,并延缓衰老.其中,0.5 mmol/L植酸处理有效减小MDA和O2-·的积累,维持了较好的细胞膜的完整性,在抑制呼吸速率和PPO活性、增强POD和SOD活性方面也效果显著,由此说明,0.5 mmol/L植酸处理可以有效提高紫背天葵贮藏生理品质,延缓衰老.
以紫揹天葵為試材,採用不同濃度(0.1、0.5 mmol/L和1mmol/L)植痠處理後,高密度聚乙烯袋(15 μm厚)輓口包裝,併置于0℃條件下貯藏15d,每5d測定一次生理指標,包括腐爛率、呼吸彊度、細胞膜滲透率、多酚氧化酶(PPO)、過氧化物酶(POD)、過氧化氫酶(CAT)、超氧化物岐化酶(SOD)的酶活力和丙二醛(MDA)和超氧陰離子自由基(O2-·)含量.結果錶明,所有植痠處理組均可不同程度的抑製採後紫揹天葵的生理生化反應,併延緩衰老.其中,0.5 mmol/L植痠處理有效減小MDA和O2-·的積纍,維持瞭較好的細胞膜的完整性,在抑製呼吸速率和PPO活性、增彊POD和SOD活性方麵也效果顯著,由此說明,0.5 mmol/L植痠處理可以有效提高紫揹天葵貯藏生理品質,延緩衰老.
이자배천규위시재,채용불동농도(0.1、0.5 mmol/L화1mmol/L)식산처리후,고밀도취을희대(15 μm후)만구포장,병치우0℃조건하저장15d,매5d측정일차생리지표,포괄부란솔、호흡강도、세포막삼투솔、다분양화매(PPO)、과양화물매(POD)、과양화경매(CAT)、초양화물기화매(SOD)적매활력화병이철(MDA)화초양음리자자유기(O2-·)함량.결과표명,소유식산처리조균가불동정도적억제채후자배천규적생리생화반응,병연완쇠로.기중,0.5 mmol/L식산처리유효감소MDA화O2-·적적루,유지료교호적세포막적완정성,재억제호흡속솔화PPO활성、증강POD화SOD활성방면야효과현저,유차설명,0.5 mmol/L식산처리가이유효제고자배천규저장생리품질,연완쇠로.
