食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
23期
6-10
,共5页
花青素%牛血清白蛋白%荧光光谱%紫外-可见光谱%傅里叶变换红外光谱
花青素%牛血清白蛋白%熒光光譜%紫外-可見光譜%傅裏葉變換紅外光譜
화청소%우혈청백단백%형광광보%자외-가견광보%부리협변환홍외광보
anthocyanin%bovine serum albumin%fluorescence spectroscopy%UV-Vis spectroscopy%Fourier transform infrared spectroscopy
采用荧光光谱、紫外-可见光谱和红外光谱法,研究笃斯越橘中花青素与牛血清白蛋白之间的相互作用.结果表明:花青素对牛血清白蛋白有较强的荧光猝灭作用且为静态猝灭,并计算得出不同温度下其结合常数(KA)与结合位点数(n)分别为:2.218×104、1.084(298K),1.770×104、1.065(306K),1.706×104、1.086(310K).由热力学参数确定它们之间的作用力主要是静电引力,并根据F(o)rster能量转移理论求得其结合距离为2.1nm.同步荧光光谱显示花青素主要与牛血清白蛋白中色氨酸残基发生相互作用,使其周围的疏水性增加.傅里叶变换红外光谱表明花青素可引起牛血清白蛋白的构象发生改变,使α-螺旋结构改变.
採用熒光光譜、紫外-可見光譜和紅外光譜法,研究篤斯越橘中花青素與牛血清白蛋白之間的相互作用.結果錶明:花青素對牛血清白蛋白有較彊的熒光猝滅作用且為靜態猝滅,併計算得齣不同溫度下其結閤常數(KA)與結閤位點數(n)分彆為:2.218×104、1.084(298K),1.770×104、1.065(306K),1.706×104、1.086(310K).由熱力學參數確定它們之間的作用力主要是靜電引力,併根據F(o)rster能量轉移理論求得其結閤距離為2.1nm.同步熒光光譜顯示花青素主要與牛血清白蛋白中色氨痠殘基髮生相互作用,使其週圍的疏水性增加.傅裏葉變換紅外光譜錶明花青素可引起牛血清白蛋白的構象髮生改變,使α-螺鏇結構改變.
채용형광광보、자외-가견광보화홍외광보법,연구독사월귤중화청소여우혈청백단백지간적상호작용.결과표명:화청소대우혈청백단백유교강적형광졸멸작용차위정태졸멸,병계산득출불동온도하기결합상수(KA)여결합위점수(n)분별위:2.218×104、1.084(298K),1.770×104、1.065(306K),1.706×104、1.086(310K).유열역학삼수학정타문지간적작용력주요시정전인력,병근거F(o)rster능량전이이론구득기결합거리위2.1nm.동보형광광보현시화청소주요여우혈청백단백중색안산잔기발생상호작용,사기주위적소수성증가.부리협변환홍외광보표명화청소가인기우혈청백단백적구상발생개변,사α-라선결구개변.
