食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
2期
310-315
,共6页
陈迪新%邓元平%李小静%孙芳芳
陳迪新%鄧元平%李小靜%孫芳芳
진적신%산원평%리소정%손방방
茶叶水%茶多酚%保鲜%抗氧化酶%草莓
茶葉水%茶多酚%保鮮%抗氧化酶%草莓
다협수%다다분%보선%항양화매%초매
aqueous tea infusion%polyphenol%preservation%antioxidant enzyme%strawberry
以新鲜草莓‘安娜’为试材,探讨不同质量浓度的茶多酚茶叶水提取物的保鲜效果.研究将市售‘信阳毛尖’茶叶经沸水浴浸提配制不同质量浓度(0、20、30、40、50 mg/L)的茶多酚溶液,浸泡草莓果实5min后,用低密度聚乙烯保鲜膜包装后于4℃冰箱中贮藏,定期测定一些相关品质指标和生理指标.结果显示:30 mg/L的茶多酚茶叶水提取物保鲜效果最好,能有效控制草莓果实的腐烂和质量损失,明显延长贮藏期,对抑制草莓VC含量下降速度效果尤其明显,能够有效减缓过氧化氢酶、超氧化物歧化酶和过氧化物酶活性的降低,但在影响可溶性固形物和可滴定酸含量变化上效果不太明显.研究表明,一定质量浓度的茶多酚茶叶水提取物对草莓主要抗氧化酶活性保持和保鲜具有较好的效果.
以新鮮草莓‘安娜’為試材,探討不同質量濃度的茶多酚茶葉水提取物的保鮮效果.研究將市售‘信暘毛尖’茶葉經沸水浴浸提配製不同質量濃度(0、20、30、40、50 mg/L)的茶多酚溶液,浸泡草莓果實5min後,用低密度聚乙烯保鮮膜包裝後于4℃冰箱中貯藏,定期測定一些相關品質指標和生理指標.結果顯示:30 mg/L的茶多酚茶葉水提取物保鮮效果最好,能有效控製草莓果實的腐爛和質量損失,明顯延長貯藏期,對抑製草莓VC含量下降速度效果尤其明顯,能夠有效減緩過氧化氫酶、超氧化物歧化酶和過氧化物酶活性的降低,但在影響可溶性固形物和可滴定痠含量變化上效果不太明顯.研究錶明,一定質量濃度的茶多酚茶葉水提取物對草莓主要抗氧化酶活性保持和保鮮具有較好的效果.
이신선초매‘안나’위시재,탐토불동질량농도적다다분다협수제취물적보선효과.연구장시수‘신양모첨’다협경비수욕침제배제불동질량농도(0、20、30、40、50 mg/L)적다다분용액,침포초매과실5min후,용저밀도취을희보선막포장후우4℃빙상중저장,정기측정일사상관품질지표화생리지표.결과현시:30 mg/L적다다분다협수제취물보선효과최호,능유효공제초매과실적부란화질량손실,명현연장저장기,대억제초매VC함량하강속도효과우기명현,능구유효감완과양화경매、초양화물기화매화과양화물매활성적강저,단재영향가용성고형물화가적정산함량변화상효과불태명현.연구표명,일정질량농도적다다분다협수제취물대초매주요항양화매활성보지화보선구유교호적효과.
