食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
2期
305-309
,共5页
1-甲基环丙烯%鲜切%芋艿%贮藏%褐变
1-甲基環丙烯%鮮切%芋艿%貯藏%褐變
1-갑기배병희%선절%우잉%저장%갈변
1-methylcyclopropene (1-MCP)%fresh-cut%taro%storage%browning
为了延缓鲜切芋艿褐变,延长其货架期,研究4℃贮藏条件下,10 μL/L 1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理对鲜切芋艿色泽和褐变相关指标的影响.结果表明:10μL/L 1-MCP熏蒸处理能够有效延缓鲜切芋艿贮藏期间L*值下降,降低芋艿苯丙氨酸解氨酶活性和总酚合成速度;延缓芋艿多酚氧化酶和过氧化物酶活性上升,抑制脂氧合酶活性,降低膜质的氧化损伤,进而延缓贮藏鲜切芋艿的褐变.而对照芋艿切片贮藏过程中,褐变底物累积速度加快,相关酶活性迅速上升,细胞膜结构完整性遭到破坏,褐变程度明显高于处理组.
為瞭延緩鮮切芋艿褐變,延長其貨架期,研究4℃貯藏條件下,10 μL/L 1-甲基環丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)處理對鮮切芋艿色澤和褐變相關指標的影響.結果錶明:10μL/L 1-MCP熏蒸處理能夠有效延緩鮮切芋艿貯藏期間L*值下降,降低芋艿苯丙氨痠解氨酶活性和總酚閤成速度;延緩芋艿多酚氧化酶和過氧化物酶活性上升,抑製脂氧閤酶活性,降低膜質的氧化損傷,進而延緩貯藏鮮切芋艿的褐變.而對照芋艿切片貯藏過程中,褐變底物纍積速度加快,相關酶活性迅速上升,細胞膜結構完整性遭到破壞,褐變程度明顯高于處理組.
위료연완선절우잉갈변,연장기화가기,연구4℃저장조건하,10 μL/L 1-갑기배병희(1-methylcyclopropene,1-MCP)처리대선절우잉색택화갈변상관지표적영향.결과표명:10μL/L 1-MCP훈증처리능구유효연완선절우잉저장기간L*치하강,강저우잉분병안산해안매활성화총분합성속도;연완우잉다분양화매화과양화물매활성상승,억제지양합매활성,강저막질적양화손상,진이연완저장선절우잉적갈변.이대조우잉절편저장과정중,갈변저물루적속도가쾌,상관매활성신속상승,세포막결구완정성조도파배,갈변정도명현고우처리조.
