食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
23期
41-46
,共6页
杨玲%赵燕%鲁亮%王忠稳%宋保垒%王占方%汪海波
楊玲%趙燕%魯亮%王忠穩%宋保壘%王佔方%汪海波
양령%조연%로량%왕충은%송보루%왕점방%왕해파
鲟鱼皮%牛跟腱%胶原蛋白%提取%理化性能
鱘魚皮%牛跟腱%膠原蛋白%提取%理化性能
심어피%우근건%효원단백%제취%이화성능
sturgeon skin%bovine Achilles tendon%collagen%isolation%physicochemical properties
从鲟鱼鱼皮中分别提取、纯化酸溶性胶原蛋白(ASC)和酶溶性胶原蛋白(PSC),并对鲟鱼鱼皮胶原蛋白分子结构组成及理化性能进行测定和分析,并与哺乳动物来源的牛跟腱胶原进行比较研究.结果表明:提取所得的鲟鱼鱼皮胶原和牛跟腱胶原均为典型的Ⅰ型胶原;鲟鱼鱼皮胶原ASC和PSC的氨基酸组成和蛋白二级结构基本一致,但与牛跟腱胶原有较明显的差异性;胶原蛋白的理化性能分析结果表明:鲟鱼鱼皮胶原蛋白ASC和PSC的热变性温度(28.04、28.13℃)明显低于牛跟腱胶原蛋白的变性温度(42.81℃);在溶液状态下,牛跟腱胶原蛋白更容易形成分子间的聚集体且展现出比鲟鱼鱼皮胶原蛋白更好的耐酶降解能力.
從鱘魚魚皮中分彆提取、純化痠溶性膠原蛋白(ASC)和酶溶性膠原蛋白(PSC),併對鱘魚魚皮膠原蛋白分子結構組成及理化性能進行測定和分析,併與哺乳動物來源的牛跟腱膠原進行比較研究.結果錶明:提取所得的鱘魚魚皮膠原和牛跟腱膠原均為典型的Ⅰ型膠原;鱘魚魚皮膠原ASC和PSC的氨基痠組成和蛋白二級結構基本一緻,但與牛跟腱膠原有較明顯的差異性;膠原蛋白的理化性能分析結果錶明:鱘魚魚皮膠原蛋白ASC和PSC的熱變性溫度(28.04、28.13℃)明顯低于牛跟腱膠原蛋白的變性溫度(42.81℃);在溶液狀態下,牛跟腱膠原蛋白更容易形成分子間的聚集體且展現齣比鱘魚魚皮膠原蛋白更好的耐酶降解能力.
종심어어피중분별제취、순화산용성효원단백(ASC)화매용성효원단백(PSC),병대심어어피효원단백분자결구조성급이화성능진행측정화분석,병여포유동물래원적우근건효원진행비교연구.결과표명:제취소득적심어어피효원화우근건효원균위전형적Ⅰ형효원;심어어피효원ASC화PSC적안기산조성화단백이급결구기본일치,단여우근건효원유교명현적차이성;효원단백적이화성능분석결과표명:심어어피효원단백ASC화PSC적열변성온도(28.04、28.13℃)명현저우우근건효원단백적변성온도(42.81℃);재용액상태하,우근건효원단백경용역형성분자간적취집체차전현출비심어어피효원단백경호적내매강해능력.
