食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
24期
309-312
,共4页
板栗%纳他霉素%魔芋胶涂膜%微波处理%贮藏
闆慄%納他黴素%魔芋膠塗膜%微波處理%貯藏
판률%납타매소%마우효도막%미파처리%저장
Chinese chestnut%natamycin%konjac gum coating%microwave treatment%preservation
以0.05％纳他霉素和2.0％魔芋胶组成涂膜剂进行涂膜,结合微波处理(温度85～90℃、时间8s)保藏板栗.测定涂膜、微波处理以及两者结合使用时板栗在5～15℃条件下贮藏期间的呼吸强度、淀粉含量、腐烂率、质量损失率以及虫果率的变化情况.结果表明:微波处理能有效降低板栗腐烂率和虫果率,也能一定程度降低板栗呼吸强度,减缓淀粉等物质降解,但对减轻板栗失水无效果;纳他霉素和魔芋胶涂膜能有效降低板栗腐烂率,抑制失水,降低呼吸强度,减缓淀粉等物质降解,但对虫害无效果:微波结合纳他霉素-魔芋胶涂膜使用,能充分发挥两种技术的协同互补效应,对板栗有最佳的保藏效果,5～15℃环境温度条件下贮藏70d,腐烂率3.1％,虫果率1.7％,质量损失率2.41％.
以0.05％納他黴素和2.0％魔芋膠組成塗膜劑進行塗膜,結閤微波處理(溫度85～90℃、時間8s)保藏闆慄.測定塗膜、微波處理以及兩者結閤使用時闆慄在5～15℃條件下貯藏期間的呼吸彊度、澱粉含量、腐爛率、質量損失率以及蟲果率的變化情況.結果錶明:微波處理能有效降低闆慄腐爛率和蟲果率,也能一定程度降低闆慄呼吸彊度,減緩澱粉等物質降解,但對減輕闆慄失水無效果;納他黴素和魔芋膠塗膜能有效降低闆慄腐爛率,抑製失水,降低呼吸彊度,減緩澱粉等物質降解,但對蟲害無效果:微波結閤納他黴素-魔芋膠塗膜使用,能充分髮揮兩種技術的協同互補效應,對闆慄有最佳的保藏效果,5～15℃環境溫度條件下貯藏70d,腐爛率3.1％,蟲果率1.7％,質量損失率2.41％.
이0.05％납타매소화2.0％마우효조성도막제진행도막,결합미파처리(온도85～90℃、시간8s)보장판률.측정도막、미파처리이급량자결합사용시판률재5～15℃조건하저장기간적호흡강도、정분함량、부란솔、질량손실솔이급충과솔적변화정황.결과표명:미파처리능유효강저판률부란솔화충과솔,야능일정정도강저판률호흡강도,감완정분등물질강해,단대감경판률실수무효과;납타매소화마우효도막능유효강저판률부란솔,억제실수,강저호흡강도,감완정분등물질강해,단대충해무효과:미파결합납타매소-마우효도막사용,능충분발휘량충기술적협동호보효응,대판률유최가적보장효과,5～15℃배경온도조건하저장70d,부란솔3.1％,충과솔1.7％,질량손실솔2.41％.
