食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
24期
304-308
,共5页
郭衍银%李玲%陈东%王媛媛%庞芳
郭衍銀%李玲%陳東%王媛媛%龐芳
곽연은%리령%진동%왕원원%방방
西兰花%气调%保鲜%活性氧%高氧%高二氧化碳
西蘭花%氣調%保鮮%活性氧%高氧%高二氧化碳
서란화%기조%보선%활성양%고양%고이양화탄
broccoli%controlled atmospheres%storage%active oxygen%high O2%high CO2
设置100％ O2、80％ O2+20％ CO2、60％ O2+40％ CO2、40％ O2+60％ CO2、20％ O2+ 80％CO2气体组合,以自然大气为对照(CK),对15℃贮藏过程中西兰花的活性氧代谢及品质指标进行测定.结果表明:100％ O2处理促进西兰花呼吸和乙烯释放,加速过氧化氢(H2O2)和超氧阴离子自由基(O2-)产生以及丙二醛(MDA)积累,促进叶绿素和VC含量的降低,缩短了保鲜期;而20％ O2+ 80％CO2处理虽能很好的维持叶绿素含量,但易导致西兰花VC的迅速丧失并产生异味现象;40％ O2+60％ CO2处理显著降低呼吸速率和乙烯释放量,减少H2O2和O2-产生,抑制MDA的积累,并较好的维持了叶绿素和VC含量,表现出很好的保鲜效果.
設置100％ O2、80％ O2+20％ CO2、60％ O2+40％ CO2、40％ O2+60％ CO2、20％ O2+ 80％CO2氣體組閤,以自然大氣為對照(CK),對15℃貯藏過程中西蘭花的活性氧代謝及品質指標進行測定.結果錶明:100％ O2處理促進西蘭花呼吸和乙烯釋放,加速過氧化氫(H2O2)和超氧陰離子自由基(O2-)產生以及丙二醛(MDA)積纍,促進葉綠素和VC含量的降低,縮短瞭保鮮期;而20％ O2+ 80％CO2處理雖能很好的維持葉綠素含量,但易導緻西蘭花VC的迅速喪失併產生異味現象;40％ O2+60％ CO2處理顯著降低呼吸速率和乙烯釋放量,減少H2O2和O2-產生,抑製MDA的積纍,併較好的維持瞭葉綠素和VC含量,錶現齣很好的保鮮效果.
설치100％ O2、80％ O2+20％ CO2、60％ O2+40％ CO2、40％ O2+60％ CO2、20％ O2+ 80％CO2기체조합,이자연대기위대조(CK),대15℃저장과정중서란화적활성양대사급품질지표진행측정.결과표명:100％ O2처리촉진서란화호흡화을희석방,가속과양화경(H2O2)화초양음리자자유기(O2-)산생이급병이철(MDA)적루,촉진협록소화VC함량적강저,축단료보선기;이20％ O2+ 80％CO2처리수능흔호적유지협록소함량,단역도치서란화VC적신속상실병산생이미현상;40％ O2+60％ CO2처리현저강저호흡속솔화을희석방량,감소H2O2화O2-산생,억제MDA적적루,병교호적유지료협록소화VC함량,표현출흔호적보선효과.
