食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
2期
282-286
,共5页
谢玉花%宋洪波%刘升%贾丽娥%冀乃一%高恩元%王利斌
謝玉花%宋洪波%劉升%賈麗娥%冀迺一%高恩元%王利斌
사옥화%송홍파%류승%가려아%기내일%고은원%왕리빈
甜玉米%贮藏温度%薄膜包装%呼吸强度%品质%销售界限
甜玉米%貯藏溫度%薄膜包裝%呼吸彊度%品質%銷售界限
첨옥미%저장온도%박막포장%호흡강도%품질%소수계한
sweet corn%storage temperature%film packaging%respiratory rate%quality%salable limit
研究贮藏温度和薄膜包装处理对甜玉米呼吸强度、感官评价、质量损失率、可溶性固形物、可溶性糖、VC和可溶性蛋白质含量等营养指标及商品品质的影响.结果表明:在10、20、30℃条件下,甜玉米保鲜期的销售界限和感官评分分别为4、3d、9h和6、6.4、6.9;而薄膜包装甜玉米保鲜期的销售界限和感官评分分别为6、4、2d和6.5、7.7、7.2,与无薄膜包装相比,分别延长了2、1d、42 h;在0℃以上,贮藏温度越低越好,有薄膜包装比无薄膜包装好;甜玉米贮藏温度越高,呼吸强度越高,感官评价越低,质量损失率越大,营养成分损失越多,反之亦然.甜玉米在10℃和薄膜包装条件下保鲜效果较好,贮藏寿命6d,质量损失率为5.43％,可溶性固形物、可溶性糖、VC、可溶性蛋白质含量分别为12.5％、16.13％、88.15 mg/100g、4.55 mg/g.
研究貯藏溫度和薄膜包裝處理對甜玉米呼吸彊度、感官評價、質量損失率、可溶性固形物、可溶性糖、VC和可溶性蛋白質含量等營養指標及商品品質的影響.結果錶明:在10、20、30℃條件下,甜玉米保鮮期的銷售界限和感官評分分彆為4、3d、9h和6、6.4、6.9;而薄膜包裝甜玉米保鮮期的銷售界限和感官評分分彆為6、4、2d和6.5、7.7、7.2,與無薄膜包裝相比,分彆延長瞭2、1d、42 h;在0℃以上,貯藏溫度越低越好,有薄膜包裝比無薄膜包裝好;甜玉米貯藏溫度越高,呼吸彊度越高,感官評價越低,質量損失率越大,營養成分損失越多,反之亦然.甜玉米在10℃和薄膜包裝條件下保鮮效果較好,貯藏壽命6d,質量損失率為5.43％,可溶性固形物、可溶性糖、VC、可溶性蛋白質含量分彆為12.5％、16.13％、88.15 mg/100g、4.55 mg/g.
연구저장온도화박막포장처리대첨옥미호흡강도、감관평개、질량손실솔、가용성고형물、가용성당、VC화가용성단백질함량등영양지표급상품품질적영향.결과표명:재10、20、30℃조건하,첨옥미보선기적소수계한화감관평분분별위4、3d、9h화6、6.4、6.9;이박막포장첨옥미보선기적소수계한화감관평분분별위6、4、2d화6.5、7.7、7.2,여무박막포장상비,분별연장료2、1d、42 h;재0℃이상,저장온도월저월호,유박막포장비무박막포장호;첨옥미저장온도월고,호흡강도월고,감관평개월저,질량손실솔월대,영양성분손실월다,반지역연.첨옥미재10℃화박막포장조건하보선효과교호,저장수명6d,질량손실솔위5.43％,가용성고형물、가용성당、VC、가용성단백질함량분별위12.5％、16.13％、88.15 mg/100g、4.55 mg/g.
