食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
2期
252-256
,共5页
袁思思%柏珍%黄亚辉%赖幸菲%吴春兰%赵文芳
袁思思%柏珍%黃亞輝%賴倖菲%吳春蘭%趙文芳
원사사%백진%황아휘%뢰행비%오춘란%조문방
黑茶%茯砖茶%青砖茶%黑砖茶%香气成分
黑茶%茯磚茶%青磚茶%黑磚茶%香氣成分
흑다%복전다%청전다%흑전다%향기성분
dark tea%Fuzhuan tea%Qingzhuan tea%Heizhuan tea%aroma components
茯砖茶、青砖茶、黑砖茶是黑茶中的重要类别,利用蒸馏萃取提取茶叶香气物质,用气相色谱-质谱测定三者的香气成分,并分析3种黑茶的香气成分以及感官差异性.结果表明:茯砖茶菌花香明显,检测出的(E,E)-2,4-己二烯醛等烯醛类物质对其有积极作用;青砖茶有浓郁樟木香,与柏木脑(14.82％)有直接关联;而黑砖茶香气平和,检测出的少量香气成分(49.81％),与审评结果一致.
茯磚茶、青磚茶、黑磚茶是黑茶中的重要類彆,利用蒸餾萃取提取茶葉香氣物質,用氣相色譜-質譜測定三者的香氣成分,併分析3種黑茶的香氣成分以及感官差異性.結果錶明:茯磚茶菌花香明顯,檢測齣的(E,E)-2,4-己二烯醛等烯醛類物質對其有積極作用;青磚茶有濃鬱樟木香,與柏木腦(14.82％)有直接關聯;而黑磚茶香氣平和,檢測齣的少量香氣成分(49.81％),與審評結果一緻.
복전다、청전다、흑전다시흑다중적중요유별,이용증류췌취제취다협향기물질,용기상색보-질보측정삼자적향기성분,병분석3충흑다적향기성분이급감관차이성.결과표명:복전다균화향명현,검측출적(E,E)-2,4-기이희철등희철류물질대기유적겁작용;청전다유농욱장목향,여백목뇌(14.82％)유직접관련;이흑전다향기평화,검측출적소량향기성분(49.81％),여심평결과일치.
