食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
2期
277-281
,共5页
范新光%肖璐%张振富%郭风军%王美兰%张长峰%郑先章
範新光%肖璐%張振富%郭風軍%王美蘭%張長峰%鄭先章
범신광%초로%장진부%곽풍군%왕미란%장장봉%정선장
鲜切西兰花%减压冷藏%气调冷藏
鮮切西蘭花%減壓冷藏%氣調冷藏
선절서란화%감압랭장%기조랭장
fresh-cut broccoli%hypobaric storage%controlled atmosphere storage
以鲜切西兰花为试材,分别进行4℃条件下的减压冷藏和气调冷藏实验,对两者的保鲜效果和相应的理化差异进行比较分析.结果表明:减压冷藏可较好地减少鲜切西兰花丙二醛的积累,减小VC含量的损失,保持较好的硬度和咀嚼性,但在叶绿素和细胞膜透性方面减压冷藏和气调冷藏没有明显差异.
以鮮切西蘭花為試材,分彆進行4℃條件下的減壓冷藏和氣調冷藏實驗,對兩者的保鮮效果和相應的理化差異進行比較分析.結果錶明:減壓冷藏可較好地減少鮮切西蘭花丙二醛的積纍,減小VC含量的損失,保持較好的硬度和咀嚼性,但在葉綠素和細胞膜透性方麵減壓冷藏和氣調冷藏沒有明顯差異.
이선절서란화위시재,분별진행4℃조건하적감압랭장화기조랭장실험,대량자적보선효과화상응적이화차이진행비교분석.결과표명:감압랭장가교호지감소선절서란화병이철적적루,감소VC함량적손실,보지교호적경도화저작성,단재협록소화세포막투성방면감압랭장화기조랭장몰유명현차이.
