食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
2期
238-242
,共5页
陈秀梅%于修烛%王亚鸽%张静亚
陳秀梅%于脩燭%王亞鴿%張靜亞
진수매%우수충%왕아합%장정아
煎炸油%近红外透射光谱%极性组分%定量分析模型
煎炸油%近紅外透射光譜%極性組分%定量分析模型
전작유%근홍외투사광보%겁성조분%정량분석모형
frying oil%near infrared spectroscopy (NIR)%polar components%quantitative analysis calibration
为了建立煎炸油中极性组分的快速检测方法,通过热处理和模拟煎炸方式,采集氧化程度不同的油样并用国标法分析样品极性组分,采集样品近红外透射光谱,经光谱预处理,利用偏最小二乘法建立煎炸油极性组分定量分析模型并对模型进行验证.结果表明:在波长范围为4 963～4 616、5 2 22～5 037 cm-1和5 688～5 499 cm-1,采用一阶求导和Savitzky-Golay(7,5)平滑光谱处理,校正集相关系数为0.996 5,校正均方根差为1.84％,验证集R为0.993 6,验证均方根差为1.92％,模型预测效果良好,利用近红外透射光谱测定煎炸油极性组分可行.
為瞭建立煎炸油中極性組分的快速檢測方法,通過熱處理和模擬煎炸方式,採集氧化程度不同的油樣併用國標法分析樣品極性組分,採集樣品近紅外透射光譜,經光譜預處理,利用偏最小二乘法建立煎炸油極性組分定量分析模型併對模型進行驗證.結果錶明:在波長範圍為4 963～4 616、5 2 22～5 037 cm-1和5 688～5 499 cm-1,採用一階求導和Savitzky-Golay(7,5)平滑光譜處理,校正集相關繫數為0.996 5,校正均方根差為1.84％,驗證集R為0.993 6,驗證均方根差為1.92％,模型預測效果良好,利用近紅外透射光譜測定煎炸油極性組分可行.
위료건립전작유중겁성조분적쾌속검측방법,통과열처리화모의전작방식,채집양화정도불동적유양병용국표법분석양품겁성조분,채집양품근홍외투사광보,경광보예처리,이용편최소이승법건립전작유겁성조분정량분석모형병대모형진행험증.결과표명:재파장범위위4 963～4 616、5 2 22～5 037 cm-1화5 688～5 499 cm-1,채용일계구도화Savitzky-Golay(7,5)평활광보처리,교정집상관계수위0.996 5,교정균방근차위1.84％,험증집R위0.993 6,험증균방근차위1.92％,모형예측효과량호,이용근홍외투사광보측정전작유겁성조분가행.
